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              “跟風式”經營,正在逐漸毀掉餐飲人的生意

              Date:2019-09-04 14:21:17

              很多人看中開餐飲店的商機,但等到自己著手做起來才發現,里面的門道比自己想象的多得多。菜品研發有講究,營銷活動不能少,顧客會員服務好,招聘培訓跑不了……想當好一個餐飲老板,真的不容易。這么多技能,自己一時間掌握不了,怎么辦?先從模仿借鑒開始。但有的老板越走越偏,逐漸走上了跟風式經營的道路,導致生意每況愈下,甚至關門歇業。

               

              別人的菜品,我也學來

               

              網紅餐廳、網紅菜品這么多,我的名氣沒有人家大,但學學人家的菜品總是能辦到的吧?于是出現了這樣一種餐廳,市面上什么火,它就賣什么。這樣的做法并不是說不對,而是說那些爆紅的菜品,一方面并不一定適合你的餐廳,另一方面,網紅菜品背后往往也具備一定的研發實力支撐,一味模仿,很可能會造成“皮像肉不像”,僅僅模仿出一個皮毛,甚至連皮毛都模仿不像,這樣四不像的菜品,只能讓顧客敬而遠之。

               

              別人的營銷,我也學了來

               

              現在的餐飲經營,越來越離不開營銷策劃的參與??v觀市面上那些知名的網紅餐廳,哪個能少得了隔三差五的活動?那么人家辦什么活動,我也學了來,是不是有一天也能變成那樣火爆的餐廳呢?事實上,每個品牌,每個餐廳,都有自己獨特的發展路徑和發展軌跡,它們的每一步營銷策劃,都是為長遠發展而制定,如果盲目模仿,則很容易扯到筋,很有可能名氣雖然打起來了,但錢卻不夠花了,之后導致種種問題,以至于經營失敗。

               

              別人的服務,我也學了來

               

              某餐廳以貼心服務著稱,顧客等位時,餐廳提供各種零食茶水,擦鞋美甲,顧客備受關照,不亦樂乎。那么我的餐廳也雇專人提供這些服務,是不是也能像這個品牌一樣走紅?每家餐廳都有自己的定位和方向,你模仿了他們的服務,卻喪失了自己的特色,那么對于顧客來說,來這里只是“薅羊毛”,你的服務不見得就能走進他們心里。就好像一家餐廳好好做著,卻突然搞什么桑拿足浴,八竿子打不著的“貼心”服務,只會加速死亡。


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