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              餐廳從顏值時代進入體驗時代

              Date:2019-08-22 11:23:18

              近兩年可以說是網紅食品和餐廳井噴的一年,餐飲界的“網紅們”拼顏值、蹭熱點、比口碑,排隊時間不斷刷新認知,對于網紅食品或餐廳,爆款和病毒式營銷方式可能只是促使其走紅的傳播手段,面對紅了之后可能帶來的產能瓶頸,保持食品安全管理水準,維持消費者體驗價值才是根本。


              2016 年,中國人均 GDP 突破 8000 美元,消費升級時代來臨后消費者不再一味追求低價,互聯網的助推使得餐飲界也刮起一陣“顏值即正義”的風潮,拼顏值成眾多餐廳的主修課,各個品牌對于餐廳環境調性設計感的回歸也做出巨大努力,而 Acquia 近期發布的《縮小 CX 差距:2019年顧客體驗趨勢報告》指出:近一半的消費者表示,品牌沒有達到他們的預期。 


              餐廳環境的升級雖然反應了消費升級的部分需求,但消費者審美的提升只是其中一個部分,他們更加追求產品品質、互動體驗與服務體驗?!吨袊惋媹蟾?019》指出餐飲活動用時1小時44分鐘,比2008年增加4分鐘。這4分鐘證明的是消費者不單只對產品和環境有需求,更重要的是消費細節體驗使得人們從最早的功能式消費,升級為體驗式消費,駐留的時間預示著餐飲“顏值即正義”的時代即將過去,體驗時代正成為現在。


              現在品牌或產品之間的同質化越發嚴重,所以當產品所能提供的功能性價值很難再與競爭對手產生差異化的時候,心理性價值就顯得格外重要。就像逆襲海底撈的巴奴毛肚火鍋,以產品為中心,當業界還在推A級毛肚時,巴奴提前推出雙A級毛肚,每桌配備毛肚專員服務,每家直營店改造明廚中心島臺,展示食品衛生安全的重要性。巴奴不僅僅聚焦產品,更是以產品為中心重構了產品與服務、環境與體驗的細節。


              90后、95后、00后消費者逐漸成為餐飲新勢力后,經濟與教育支持他們去對消費產生新的認知與需求,更快地接受新型的消費理念,更迅速地拋棄舊的消費觀念,個性化、參與感、認同感對他們來說尤為重要。上海有一家由法國大廚保羅·佩萊創辦的Ultraviolet沉浸式餐廳,號稱全世界第一個感官餐廳 ,以多媒體高科技打造晚餐歌劇院,滋味、質感、視覺效果和聲音匯集一處希望把胃口與感官推向極致。最近網易云音樂聯合瑞幸咖啡也推出了“楽島”音樂主題咖啡店,不論是音樂互動區域、歌詞互動墻,還是獨立音感器,都帶來了全新的互動式體驗。隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力,這種高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。


              各個餐飲品牌越來越重視服務,個性化、有尺度的服務進行更多靈活的創新,以增加好感度與滿意度。比如“火鍋+消食片”的組合在今年夏天火爆異常,以“餐后服務”作為切入點,成為一種新的差異化打法。而助消化服務有趣好玩,既滿足了個性化需求,又滿足了消費者身體的剛性需求,并且現在養生經濟日益增長,助消化服務也精準契合了消費趨勢。餐飲業的服務升級,已經貫穿顧客餐前、餐中、餐后的整個過程,融入消費者,以需求為中心,結合消費者的習慣,掌握分寸尺度才能提供更優質的體驗。


              如何提高用戶體驗感,已經成為很多品牌的研究課題,融合各種元素的新餐飲嘗試越來越多,并越來越多元化,提供優質的消費者體驗已經日益成為各大餐廳的核心競爭力,餐廳光拼顏值還是遠遠不夠的,練好真把式才能留住消費者。


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