什么才是餐廳的特色？不少人走入了這樣的誤區
Date:2019-08-15 10:25:23
餐飲市場同質化明顯，想要獲得更好的收益，就要跟其他餐廳區別開來，有自己的特色。那么要從哪里入手打造特色呢？不少餐飲人對此的理解是有偏差的，也就導致之后的結果不甚理想，花費了很多精力，但顧客不買賬。
1.把品類當成自己的特色
有些餐飲人對業內的大品牌的策略有所了解，看到對方采用了占據品類的策略，于是也想借鑒這種方法，想要讓自己成為這個品類里的霸主和領頭羊，只要顧客想到這個品類，就繞不開自己。其實這個策略是正確的，但如果放在小餐廳身上，這個策略則是萬萬不可取的。
大品牌之所以能夠占據一個品類，除了起步早，以及自己確實在這個品類方面有造詣以外，更重要的是，他們有足夠的資金和資源用來打造形象。就好像你如果只站在店門口宣傳自己，是很少有人了解的，只有讓你的定位大范圍傳播開來，你的定位才能真正成為定位。如果沒有雄厚的資金實力，想要占據一個品類，難于登天。
2.把菜品口味當成特色
把菜品口味打磨得很好，比其他餐廳都做得更好吃，這聽上去應該算是一個特色。過去那些老字號，也是靠主打菜把名氣打起來的，比如全聚德烤鴨、狗不理包子等等。這么看來，從菜品口味入手，大概是個不錯的選擇？其實也不是。
正如上文所說，餐飲行業的同質化日益明顯，所謂同質化，就是指各家的菜品、口味都差不多，同行之間的模仿門檻也很低，一家出了一個特色菜品，另外一家可以很快地跟進，很難存在“靠一個菜品讓我成為業界龍頭”這樣的情況。
想要打造餐廳的特色，不能僅從菜品方面考慮，其實還可以從品牌形象、人群定位、風格、服務等方面入手。只一味琢磨菜品，很難讓餐廳真正把特色做出來。
