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              什么樣的菜品才算好?“好吃”居然不是正確答案

              Date:2019-08-06 11:44:08

              一家餐飲店生意的核心一定在于菜品質量,因為餐廳的主業就是售賣菜品獲得利潤,一旦菜品無法獲得顧客的喜愛,賺不到錢,不管服務做得再好、環境再優美、營銷再厲害,也無法挽救頹勢。什么樣的菜品才算是好菜品呢?好吃?其實這個不是正確答案。

               

              1.不難吃

               

              對于菜品來說,“好吃”是大多數人都認為非常重要的事情,甚至不少資深餐飲人也存在這種誤區。但如果認真思考:怎樣算好吃?大家就會發現,所謂的好吃,其實是一個非常虛無縹緲的東西,蘿卜白菜各有所愛,每個人都有自己的口味偏好,世界上從來沒有任何一種菜品可以俘獲所有人的心。如果對于好吃的標準本身就是不確定的,又要叫菜品朝哪個方向改進呢?

               

              所以對于菜品來說,它要達到的標準其實是“不難吃”。不難吃,價格又合適,那么可以輕松抓住剛需類型的餐飲消費。不難吃,可以把那些難吃的PK下去。不難吃,你可以不斷擴大認可你的客戶群,進而實現利潤的提升。

               

              2.實惠

               

              這里的實惠不是指單純的做低價、做活動、盤子里盛得滿滿當當,而是說跟你的同類產品相比,你在產品上讓人覺得更劃算。比如說同樣的一碟蝦仁炒蛋,別人家的盤子里基本全是雞蛋,蝦仁見不到多少。而你無需做到非??鋸埖臐M盤子都是蝦仁的程度,只需要比對方稍微多一點,定價合適,能讓顧客發現出來,就足夠了。

               

              也許有人會問,如果我增加了這些材料的成本,不是虧了嗎,會不會出力不討好?顧客可比你想象的精明多了。他們在用餐的時候,個個都是敏銳的偵探,哪怕你今天炒辣子雞不小心辣椒放多了,比平常辣了點,他們都能發現,那就更不用說一家店的菜品與另一家之間的橫向對比了。只要你用心,就不用怕不會被顧客看到。


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