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              想讓餐飲店做得長久,要怎么選擇品類?

              Date:2019-07-29 14:48:54

              現在市場上存在著五花八門的餐飲品類,隔幾天就有一個網紅概念冒出來,緊跟著又會有一大批門店像雨后春筍一樣冒出來,最后留下的卻沒有幾家。除了玩票性質的餐飲老板,其余的大多數老板都是想讓自己的店長期穩定地經營下去,那么選擇品類的環節就非常關鍵。選對了,生意可以紅紅火火做好多年都不衰落;選錯了,就會像“泡面小食堂”一樣迅速隕落。選擇品類,你需要關注以下幾點:

               

              一、了解行業趨勢

               

              古人云,成事講究“天時地利人和”,開店就更加是如此。在選擇品類之前,你需要對你馬上要進入的這個行業充分研究了解,知曉目前各個梯隊的代表品類都有哪些,正在上升的是哪些,正在衰退的是哪些,存在爭議的有哪些等等。真正的消費趨勢,絕對不是“網紅”二字,而是結合了消費群體變化、政策導向、經濟發展情況等的大趨勢,它不受某幾個人左右,想要在這樣的環境當中謀求利益,也必須遵從大趨勢,如果逆勢而上,大概率會成為炮灰。

               

              二、分清各品類優劣

               

              每個品類都會有自己的優勢和劣勢,不存在渾身都是優點或是一無是處的品類。在選擇之前,你需要對市面上的基本品類有所了解,明確它們的優缺點和利弊,并結合自己的實際情況進行取舍。例如傳統中餐客群廣、接受度高,但缺點是非常依賴廚師,備料也麻煩,標準化困難。再比如街頭小吃,口味更加有特色,制作簡單所以不依賴廚師,成本也容易控制,但缺點是技術含量低容易被模仿復制,而且因為不屬于剛需性用餐,所以可能受季節、行業變化等影響較大。

               

              三、根據當地客群選擇品類

               

              做餐飲生意,大部分都是依托于當地的消費環境,扎根于一線城市,與在四五線小縣城開店,選擇品類的策略顯然不會完全相同。那么你打算做哪批顧客的生意,就需要在選擇品類之前計劃好,拿他們愛吃的東西,去讓他們掏腰包。餐飲生意要從客戶出發,而不能讓老板自己臆想,比如輕食概念近兩年很紅火,也許在北上廣會做出好生意,但在健康觀念不夠普及的其他地區,就非常容易暴死。

               

              總結

               

              開餐飲店,前期的調研決策階段非常重要,如果在這一階段就已經跑偏,哪怕開店之后做再多努力,也很難挽回“先天不足”。所以老板們在開店之前需要花更多心思深思熟慮,切忌盲動。


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