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              有舍才有得,開餐館絕對別摳搜的3處要點

              Date:2019-07-21 10:09:05

              人們都說,打工者和老板的心態不一樣,等自己當了餐飲店的老板,就會發現,自己一下子就成了“周扒皮”——這也想省省,那也想省省,能不花錢就不花錢。是的,開餐廳需要花錢的地方太多了,餐飲老板的這種心態也十分能理解。但節約歸節約,如果盲目在某些關鍵地方摳搜,可別怪食客“用腳投票”哦。

               

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              為了節省電費而不開空調/只開電扇

               

              夏天一到,全國高溫,吃飯的時候尤其熱??照{確實是店里的用電大戶,但這點電費千萬不要省。一則本來天氣炎熱,顧客出門就餐的欲望就大大降低,能夠進店,已經算是“賞光”,你需要的是用更好的服務來讓他們滿意,而不是用吃得滿頭大汗狼狽不堪來驅趕他們。二則怕“同行襯托”——其他的餐廳、商場、各類消費場所,空調溫度都很低,唯獨你這里連空調都不開,誰都想“哪涼快去哪呆著”,那么摳搜電費的店家你,也“哪涼快去哪呆著”吧。

               

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              為了降低成本而選用不新鮮的食材

               

              做餐飲,東西做得好吃是本分,也是你能否長期獲得食客芳心的關鍵。食材不新鮮,會直接降低菜品出餐品質,所以不要為了省一點采購成本,而盲目降低產品品質。食客都不是傻子,尤其是老顧客,他們對于你每一個細小的調整,都會非常敏銳地及時發現。如果因為東西不新鮮而傷了老顧客的心,可謂是自斷活路的傻瓜行為。

               

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              為了節省人力成本而前廳后廚只有一個人

               

              人力成本是餐廳是實實在在的支出大頭,對于小餐飲店來說,能不額外雇人,就不雇人。但如果餐廳生意火爆,需要更多人手才能快速運轉起來,那么就該請人就請。一來你不是超人,可以一邊在前廳點單、收桌,一邊在后廚出餐。哪怕你真的可以兼顧,也難保服務水平不會下降。二來食客進店的需求,是第一時間吃到東西,他們對于等待時間是非常敏感的。讓他們多等一分鐘,流失的幾率就會大大提高。所以不想讓進嘴的鴨子飛走,有必要的話,招個人一起干,生意會更好。

               

              做任何生意,作為經營者,都會仔細盤算成本和利潤。但正如“一分錢一分貨”一樣,如果想讓顧客充分感受到你門店的價值,該支出的成本,千萬別摳搜,否則最后吃虧的還是自己。


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