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              創收小秘訣——餐飲店的酒水

              Date:2019-07-21 10:05:37

              做餐飲,不少老板都把精力放在出餐上——速度如何、口味如何、每一份的分量是否都穩定不多不少?而其實一個利潤很高的標準化產品非常容易被忽略,那就是酒水。如果你仔細觀察,大多數餐飲店或者酒店,其銷售的酒水類產品,定價都比外面超市貴一些,顯然它們的經營者都意識到了,酒水是必不可少的一個創收利器。那么如何為店面配備酒水,才能夠讓利潤更大呢?

               

              一是選品和定價。在這里,你需要對你的門店定位有清晰的認知——是平價消費的快餐店,還是中檔休閑聚餐類門店,或是高檔的消費場所?不同的定位,其選品和定價策略也不盡相同。這里我們著重說一下快餐店。

               

              快餐店的菜品一般價格不貴,至多二三十元。這時我們可以多選擇一些超市常見的酒水,一則這個價錢在顧客的接受能力之內,二則顧客對于這些熟悉的酒水,相比起一些沒聽過的、昂貴的進口酒水,顯然更加“敢于”和“樂于”消費。定價方面,可以比超市定價略貴0.5-2元左右,具體情況視客單價而定。產品均可以通過批發渠道獲得,以創造更大的利潤空間。

               

              二是產品推薦。比起坐等顧客來消費,主動向其推銷,無疑更能有效地提高其購買率。推銷策略可以包含以下兩種:套餐推薦和服務員推銷。

               

              套餐推薦,即將菜品與酒水進行搭配,給顧客提供“有吃有喝”的完美選擇。人們在用餐時,消化系統會對水分提出要求。而當人們看到這樣的套餐時,會很自然地被提醒“喝點東西,更舒服”,從而購買酒水。服務員推薦,則是在顧客點單時,主動詢問是否需要酒水。本來沒想到這茬的人,被這么一問,然后就消費了,這是再常見不過的事情。

               

              經營一家餐飲店,需要將目光著眼于整個店面,即任何可以銷售出去的東西,都盡可能讓其創造更大的利潤。如果僅關注菜品,無疑會忽略一塊“大肥肉”。


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