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              為什么復購率對于餐飲店特別重要?

              Date:2019-07-16 10:15:26

              餐飲行業與其他行業的明顯區別之一,就是門店的盈利更多依靠復購,也即所謂的“回頭客”。過去的時候,一個會來事的老板娘,就能撐起一家店:她能記住每一個???,能叫上他們的名字,知道他們的口味喜好,每次他們只消在店里一露頭,老板娘老遠就能發現,過來跟你熟絡地搭話。而這樣的店,往往能俘獲一大幫老顧客的心,哪怕更換店址、哪怕換個招牌,他們都能緊跟著快速地被轉移到新店。老板娘為何會如此用心呢?難道不是把東西做好吃就OK了嗎?當然不是。

               

              一則餐飲門店的上新頻率比不得服裝、快消等行業,它們哪怕推出一個不甚讓人滿意的產品,品牌也可以“撈一票”,下個產品再接再厲。就像時下流行的各種“限量款”,它們大多概念新穎、造型別致,十分吸引眼球,但如果顧客被問到“值這個錢嗎?”得到的回復往往是“哎呀圖個開心而已啦,畢竟限量嘛……”限量款的策略,就是短期吸金,不追求產品的長期壽命。而餐飲店的產品更新頻率低得多,菜單上的大多都是長期銷售的產品,很少有什么“限量款”,也就是說只要是菜單上有的東西,就是這家店的正常發揮水平。那么如果你在一家店吃得不爽,很有可能再也不會來了。

               

              二則餐飲門店的地域局限性高,哪怕有外賣的加持,銷售范圍也頂多擴展至半徑5公里左右,這個范圍內的客流是相對有限的,所以你得想盡辦法把這5公里的人都變成你的顧客,而且是回頭客。往壞了說,哪怕真的想用“坑一個算一個”的思路把范圍內的人坑個遍,那么坑完了又該怎么辦?看看曾經紅遍網絡,最終暴死的“泡面小食堂”就知道了,除了產品力嚴重不足,它的死亡原因,還與復購率低緊密相關。被坑過一次的,而且是花了大價錢被坑的人,心中的怒火可比那種只是付出正常價錢的食客更盛百倍,他們不僅要踩你一腳,而且還要讓全世界都知道——這家店巨坑!

               

              復購率就是一家餐飲店的生命線,千萬不能輕視它。要想提高復購率?無他——想盡一切辦法,做好產品、服務、管理。


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