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              2019年,餐飲怎么做?這里有幾點啟發

              Date:2019-01-12 08:39:05

              根據國家統計局的數據,2017年,全國餐飲收入達4萬億元,同比增長10.7%,這是餐飲業自2015開始,連續保持兩位數增長的第三年。
              而2018年1月至4月,全國餐飲營業額達12736億元,同比增長10.1%,依舊保持著兩位數的增長。
               
              邁入2019年,除了整個餐飲市場穩中向好的宏觀前景,我們更應該聚焦的是餐飲個體本身。
               
              就像經濟學家薛兆豐說:“宏觀好壞就像全球平均氣溫,你要是關心人類的命運,平均氣溫有價值。但是你今天要出門辦個事,它真沒啥用?!?/div>
              新年伊始,讓我們來為2018年“歸零”關注餐飲個體,重新探索餐飲市場氣象。
               
              1.極致性價比:向上趨優+向下好省
               
              經濟形勢下滑,消費者更加理性,但不是簡單的便宜。顧客不是買便宜,而是喜歡占便宜。
               
              極致性價比:向上趨優,向下好省,向內要效率,向外求流量,如此方能過冬。
               
              三種情景:好品質不貴有面子,滿足剛需為主,或者少花錢吃多樣。
               
              從長遠發展及國外軌跡來看,也是走極致性價比的路線。
              2.時尚化+個性化
               
              產品是基礎,餐飲融入生活美學在里面,時尚化+個性化的高顏值門店讓吃飯這件事,變成一種視覺享受。
               
              生活品質的提升,餐飲企業滿足消費者內心的情感需求,尋求文化共鳴越來越成為品牌差異化之道。
               
              比如逅座十二茶、李灰蛋炒飯,門店設計時尚有腔調,打造生活方式品牌。
              3.單品+爆款+網紅
               
              餐飲行業的流行趨勢,從“大而全”到“小而精”,聚焦單品打造爆款,強化產品力,實現極致效率。
               
              爆款成店,圍繞一道主食材或一道特色爆款菜,進行周邊產品的延伸,形成“以點帶面”的正餐經營模式。
               
              新消費時代,流行是當代消費品牌的生存之道,網紅已經成為新消費品牌的必經之路。但紅了之后,要持續創新和進化,才能從網紅成為長紅。
              4.外賣精品化
               
              外賣平臺的抽點高達20%,正式成為餐飲業房租、人工、食材之后的“第四高”。
               
              小作坊式的外賣已經被淘汰出市場,勝者是在“品牌、品質、顏值、性價比”等綜合表現上優秀的外賣品牌,外賣步入精品時代!
               
              消費者點外賣時,第一選品牌,品牌大的值得信賴,在品牌里面挑味道好的。2017年西貝整體的外賣營業額突破4億,甚至門店月外賣破100萬。
               
              2018年,餐飲業,值得關注的趨勢有很多,比如如抖音這樣的平臺,可以把餐廳推紅;消費者在家做飯的頻次變少,而外出就餐的頻次增加;越來越多消費者選擇手機點單等等。
               
              2019年,還會有新的趨勢涌現。
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