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              【探店】全國人民都愛的張吉記砂鍋飯,你吃過嗎?

              Date:2018-09-29 08:39:41

               
               
              不愛砂鍋飯的人
               
              可能是不懂它的靈魂
               
              從山竹輕輕滑過,全國各地開始降溫,一場秋雨一場寒,一場山竹凍死人。   
                                  
              在這個天寒地凍的夜晚,我被朋友拉去吃砂鍋飯。
               
              秋冬南北方在吃砂鍋飯這件事上好像從來沒有爭議,砂鍋蒸煮過的食物營養價值不會流失,而且歷久彌香。 
              那家砂鍋飯叫“張吉記砂鍋飯”,在一片飯館聚集區。說起來,砂鍋是個獨特的存在:至少這家店已經開了很多年,還搬過家,也沒丟掉老客人,但從來沒能成為哪怕很短一段時間的餐飲趨勢,眼見著澳門豆撈、潮汕牛肉火鍋之類的店鋪被食客輪番排隊光顧,砂鍋飯卻像個小眾歌手,始終只被一小撮人愛著。
               
              于是張吉記砂鍋店,就像個調皮的老人,不缺老客人,也很討年輕人的喜歡。
              每次走進去,都像不用看價錢一樣地豪爽點菜,我一度懷疑愛去那里的人,是因為這樣的店滿足了人們吃遍全國的愿望,無論在那個城市你都可以尋找到一份這樣的張吉記砂鍋飯。
               
              人們對張吉記砂鍋飯的喜愛 ↓↓↓(隨處可見)
               
              @飯飯而談
              店門口是五顏六色的霓虹燈,飯館裝修不講究顯得接地氣,里面卻藏著北方沒有的美食,還不算貴,晚上不管吃到幾點也沒有服務員來催著結賬——優點很多,很喜歡這家店。
               
              @半斤八兩
              跟過來玩兒的同學去吃過,跟單位同事也吃過,最近看點評,發現有人說張吉記砂鍋飯給橫店好多劇組送過餐。
               
              我和店老板閑聊時發現,砂鍋飯可不是好做的,選材尤為重要,要把“生米煮成熟飯”,米尤其重要。
               
              精選又長又細的優質稻米,再用水泡半個小時以上,悶出來的飯才會粒粒分明、堅實飽滿。
               
              燜飯的時候用大火,通過砂鍋的均勻受熱,讓飯慢慢燜熟。飯燜到八分時,就可以加入火腿了。
               
              加好火腿,就開始淋油。淋過油后,再用小火煮一段時間,底下的鍋巴就煮出來了。很多愛砂鍋飯的人,可能都是愛著它的鍋巴。
              最后加入所有材料和醬汁,當飯充分地滲入火腿,濃郁的醬汁又包裹著熟了的白米飯。一陣陣的香氣鋪面而來,你就知道,是你的砂鍋飯做好了!
               
              當帶著鍋氣兒的砂鍋端到眼前,用力攪拌,伴著呲啦呲啦的聲音,米飯透著火腿的油香,熱騰騰的氣息撲在臉上那一瞬間,你會感覺好像再煩的事都不算事兒了。
               
              當你被心情的“冬天”包裹,才能體會到一碗砂鍋飯的溫香。
              說話之間,我的砂鍋飯好了。
               
              打開蓋,最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材,香噴噴的米香與雞肉的香味完美碰撞,香氣更加四溢。
               
              這時攪拌均勻后的砂鍋雞飯,隨便一勺下去,米飯、醬汁、肉和蔥花一樣都不缺。
               
              金黃色的米飯,吸收了雞肉、冬菇、正果醬油的鮮味,而蔥花則是負責除去油膩、菜肴中的腥膻等異味,把這鍋飯的鮮味提高了一個檔次。 
               
              秋風瑟瑟的秋天,寒冬凜冽的冬日,春風搖曳的春天,夏日炎炎的夏日都很適合點一份砂鍋飯,坐在窗邊,邊吃邊欣賞這城市的美麗。
               
              你的城市有沒有張吉記砂鍋飯?有沒有全國人民都愛的砂鍋飯呢?
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