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              想免遭淘汰,先了解餐飲行業這七大變化

              Date:2017-11-27 15:40:28

              年底,很多餐飲老板都在訴苦:這些年餐飲行業越來越難做了。但是為什么那么難做,還是有很多品牌越做越好呢?市場是有的,大家覺得難做是因為沒有了解到消費者變了,需求變了。

              為什么大家會覺得越來越難做呢?除了成本增加了,競爭對手多了,還有就是一切都在變了。
               
              第一個重要原因:消費者正在發生變化
               
              當60、70后為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時,80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對吃是什么態度?
               
              科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成,60、70后絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的,在食物貧乏的年代,我們就會覺得媽媽做的菜好吃,80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的,所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。
               
              80、90、00后的消費者相對經濟壓力小很多,Ta們喜歡嘗試新鮮事物,Ta們吃的東西多了,但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

              第二個重要原因:消費需求正在發生改變
               
              過去,一年三節才有可能有肉吃,今天一日三餐,只要你喜歡,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃,可能你的餐廳還要好玩,才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是一種榮耀,今天約朋友談點事,找個環境好的餐廳邊吃邊聊,親朋好友相聚,在外吃飯已是常態。
               
              第三個重要原因:競爭對手正在發生改變
               
              過去開個餐廳,競爭對手可能就是同一條街上的小飯館,現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞,有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳,也有來自香港的太興、大家樂,甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭,競爭已是無處不在,怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。
               
              不論餐飲行業的老板們愿不愿意,你的餐廳的顧客都在不斷流失,顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳,而可能是顧客可以在網上叫一份快餐,—份比薩,一份米粉,又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

              第四個重要原因:信息爆炸,消費者選擇太多
               
              過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品,今天可能很多消費者都不看電視了,因為今天的廣告實在太多了,消費者開始抗拒廣告,即使看球賽電視轉播,我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸,消費者選擇太多,不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由,那離倒閉就不遠了。
               
              第五個重要原因:企業傳統的廣告宣傳己經失效
               
              今天的消費者越來越理性,用—則廣告,用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了,企業的廣告效果越來越差,企業與消費者溝通的方式發生了天翻地復的變化,移動互聯讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉為多向傳播。

              第六個重要原因:員工的變化 ,傳統的管理己已經失效
               
              當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時,許多60、70后管理者突然發現,原來的管理手段很難奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一種共識:80、90后員工個性張揚、性格叛逆,管理起來非常困難。
               
              作為管理者,要了解員工、重視員工,尤其要重視80、90后員工的優點和缺點,只有這樣,才能充分調動員工的積極性和創造性,提高工作效率,最終有針對性地引導他們為企業創造價值。80、90后的優點概括起來包括:性格開朗、思想開放,能多元化吸收知識;有品位,愛干凈;心地善良;聰明能干、可塑性強。
               
              80、90后處在物質豐富的時代,不缺少任何物資,更不需要防范他人。他們有其本身的特點,比如,崇尚品牌,外表干凈得體,辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快,可塑性強;思想、行為也很開放,做自己事情的時候,通常會無視別人的存在。
               
              80、90后員工對情感非常關注,很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理,在工作中適當增加感情管理。


              第七個重要原因:老板們對營銷的錯誤認識
               
              吃100送100......進店就送會員卡,一塊錢一只雞,這些是營銷嗎?不是,肯定的告訴各位老板,這頂多算促銷,再說你的餐廳能用,你隔壁的餐廳也能用,一點技術含量都沒有,最后惡性競爭,把利潤都爭沒了,關門了。
               
              很多企業老板,甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。很多時候,餐廳生意不好,于是做了幾天主管的,會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說:老板,生意不好,是營銷沒做好,我們店是不是搞點優惠,吃100送20。
               
              老板一聽,有道理,還以為遇到了高手,人才,不知不覺,在很多餐飲老板的概念中,營銷就是打折,優惠。過去餐飲老板可以不懂營銷,但在這個信息爆炸,選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件恐怖的,不可想象的事情。
               
              真正的餐飲行業的產品營銷是以顧客為導向,按顧客的思維方式從產品設計,到產品體驗,到產品價值,到服務環節的體驗,都能為顧客創造價值的一個持續改善的過程。營銷的本質就是創造顧客,為顧客創造價值。只有創造了顧客價值,企業才有利潤,才能生存,才能發展。
               
              各位餐飲行業人士,社會在進步,顧客也在改變,需求也在變。要想不被淘汰,盡量還是緊跟時代變化。

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