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              “黑”店當道!麥當勞變黑了,海底撈變黑了……

              Date:2017-10-20 15:08:22

              “黑餐廳”已經攻占全國了。
               
              街邊店、商場店,你能看見一家家“黑店”:黑色招牌,黑色背景墻,黑色桌椅,昏暗的環境里,說話仿佛都要壓低嗓門。
               
              這股餐廳“黑化”潮流風,是怎么刮起來的?你的店適不適合?
               
              01
              上海萬象城開業
              餐飲區讓人“眼前一黑”……

               
              9月23號剛剛開業的上海萬象城,聚集了一大批高顏值餐飲門店,餐飲區簡直讓人“眼前一黑”:黑色系餐廳太多了!
               
              據統計,該商場內已經開業的餐廳、飲品店共計68家,其中有28家都以“暗黑”面貌示人,儼然一場“黑色時裝發布會”。
              ——就問你,黑不黑?
               
              仔細回憶,我們身邊的“黑餐廳”正在變得越來越多。
               
              有的餐廳,門頭和裝飾的設計以黑色系為主,但并沒有刻意使用大面積黑色元素,照明也保持著正常餐廳的亮度,進店后的就餐環境依舊給人以明亮、通透的感覺。
               
              這類餐廳里典型的就是麥當勞了,此外,上海萬象城這家茶餐廳“潮民冰室”也走的是這個風格。
               

              上海近期頗受歡迎的桂滿隴系列餐廳,利用青石板、垂柳、涼亭等元素,使食客如同置身江南水鄉。店內燈光昏暗,僅在餐桌上方懸掛照明燈,以照亮餐桌。
              著力還原湘西風情的巡湘記餐廳,同樣把光線調暗,打造出“傍晚五六點的吊腳樓”既視感。
              黑色系餐廳風格起源于日本餐廳,以日式居酒屋、拉面館、日料店為主。這股風到中國后先影響的是休閑餐廳,不熱鬧,不喧嘩,讓顧客能安靜的享受。
               
              相對應的,國內餐廳的“黑化”,味千拉面是比較早的,大紅大黑的搭配加上日系拉面的特定品類,當時讓人印象深刻。
              2010年起,麥當勞餐廳在全球范圍內將門店主色由紅色變為了黑色,據麥當勞相關負責人解釋,這種調整可以讓品牌形象更加富有時尚和現代氣息。
              肯德基近兩年也開了“黑店”。
              各種“黑店”雨后春筍一般冒了出來,特別是商場店。讓大家印象深刻的海底撈的“黑金風”,也是“暗黑系”的一種。
               
              現在黑色系設計特色餐飲、主題餐廳、文化類餐廳用的較多。
               
              02
              “黑化”的不只有餐廳
              還有王老吉、月餅……

               
              在進入餐飲界之前,黑色一直是時尚界的寵兒。不管潮流如何變換,黑色永不過時。
              上世紀20年代,可可香奈兒將她一生中重要的作品之一“小黑裙”,帶到了世人面前。
              在隨后的潮流中,黑色逐漸被歷代設計師賦予了雙重性——它既莊重又性感,既神秘又柔和,從而奠定了黑色在時尚界永恒經典的地位。
               
              今年,這股“黑色風潮”猛烈刮向了餐飲圈。
              不僅風靡餐廳,“暗黑系”的流行幾乎“蔓延”到了整個食品界。王老吉和加多寶,多年來為誰是“正宗紅罐涼茶”而爭得不可開交,最近前者卻干脆把自己的包裝換成了黑色。
              連象征著團圓和溫暖的節日食品月餅,也開始走“暗黑風格”。桃園眷村的月餅,是不是很獨特?
               
              03
              餐廳“時裝化”潮流明顯
              但你要小心“玩壞了”

               
              “在一兩年前,的確很少有中餐廳敢使用黑色作為餐廳的主色調?!币粍澆惋嬔芯恐行膭撌既烁邥舱f,在餐飲界越來越重視“品質感”趨勢當中,餐廳設計師們一直在向時裝界看齊,餐廳出現了明顯的“時裝化”潮流。
               
              采訪多位餐飲設計師后,我們總結了“暗黑系”餐廳的優點和局限。
               
              “暗黑系”能給餐廳帶來這些好處——
               
              ? 營造高級感+私密感
               
              黑色一方面打造出一種“高級感”,另一方面,黑色也是一種“保護色”,滿足了顧客對私密性的要求。
               
              ? 減少擁擠感+提高坪效
               
              高端中餐館Hakkasan開在寸土寸金的上海外灘,把座位安排得較為緊密,同時把昏暗的背景和明亮的餐桌吊燈搭配起來,使人的注意力集中在自己的餐桌上,既提高了坪效,又不會讓付高價來吃飯的客人感到餐廳太擁擠。
               
              ? 制造差異化+形成反差
               
              在一片五顏六色的餐廳中,暗黑系餐廳風格明確、出挑,和周圍環境形成反差,這也是商場店更青睞黑色系的原因。
              云食傳媒創始人白墨舉例說,黑色系的設計風格,外婆家也深受影響,和西貝名廚亮灶形成反差。
               
              ? 降低裝修成本+掩蓋設計短板
               
              “暗黑系”降低了客人對于餐廳細節的注意,黑色極簡風格能簡化裝修,節約成本。
               
              同時,作為一種經典色,黑色干脆利落,與其苦苦挑選配色,思考整體和局部的色彩協調,倒不如“一黑了之”。從某種程度上來說,黑色也掩蓋了室內設計水平的短板。
               
              不過“暗黑系”也時常有玩壞的時候——
               
              ? 玄關太暗,一不留神以為沒開業
              當你走過這家很高興遇見你餐廳時,會不會因為覺得他們沒有營業而徑直錯過?幾何空間設計總監李娜解釋道,這是因為餐廳的玄關太暗了。
               
              ? 光線對比太強,影響曬朋友圈效果
              在桌面上方設置光源照亮餐桌,使菜肴看起來更加美味,是許多“黑餐廳”的常用做法,但是這種設置也有局限。由于桌面和餐廳整體亮度反差太大,用普通手機拍照時要么過曝,要么畫面一團黑,直接影響網絡傳播效果。
               
              “暗黑系”要適應自己的品類和品牌定位——
               
              幾何空間設計總監李娜認為,黑色代表著后現代、輕奢風,如果你的餐廳和這種風格相近,客群為年輕人,追求時尚、極簡、“性冷淡”,可以試試走“暗黑系”。
               
              “黑色更適用于快餐,強調簡潔高效,也可以用在主打單品的餐廳上突出品牌特色,比如牛肉火鍋、燒烤?!备邥舱f。
               
              值得提醒的是,因為黑色具有吸光的效果,“黑餐廳”在光源的使用上需要比一般餐廳更花心思。
               
              比如巡湘記就下了大功夫,總經理歐陽俊平說,他們請了專業的舞美團隊來設計光源,“餐桌正上方的吊燈距離在60厘米為宜,燈泡的色溫和功率都經過了反復調試?!?br/> 
              時尚是一陣風,黑色過后,下一個餐廳流行色是什么?眾人皆“黑”的時候,是不是該去看看,哪些店又搶先換裝了?比如——
              喜茶已經開始變粉了。

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              服務監察
              服務監察電話13345130463
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