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              6年后中國餐飲業有望趕超美國,為什么?

              Date:2017-09-30 09:23:26

              2016 年美國餐飲業營收總額為 7826.7 億美元,折合人民幣為 51987 億元,同比增長 4.97% 。是中國餐飲業營收的 1.5 倍;六年后中國餐飲業有望趕超美國。

              美國 TOP50 餐飲總營收為 14414 億元,中國 TOP50 餐飲總營收僅為 1756 億元,營收規模差額達 8.2 倍,集中度差距高達 22.8% 。

              美國 TOP50 餐飲平均營收水平高達 288.3 億元,中國平均營收水平僅為 35.1 億元。美國 TOP50 餐飲連鎖門店總數多達 158579 個,平均門店數達 3712 個。

              美國餐飲 TOP50 占據 50% 席位為快餐業態,營收貢獻超過 72% ,平均營收高達 417 億元。
               
              一、中美餐飲發展趨勢

              在研究美國餐飲 TOP50 榜單前,先帶你了解一下中美餐飲業整體發展概況與趨勢。

              美國餐飲總收入是中國的 1.5 倍

              根據人民銀行發布的美元兌人民幣匯率中間價數據統計, 2016 年 244 個交易日平均匯率中間價為 1 美元= 6.6423 人民幣元。
              2016 年美國餐飲業營收總額為 7826.7 億美元,折合人民幣為 51987 億元;中國餐飲業 2016 年營收總額達到 35799 億元;美國餐飲業總營收是中國的 1.5 倍。

              中國餐飲業持續高速追趕美餐
              根據中美近三年( 2014-2016 年)數據統計比對,發現中國餐飲業增速穩定在 11% 左右,美國餐飲業增速相對發展滯后。中國餐飲業正在高速追趕美餐,需要多久才能趕上并超越呢?請看下圖。

              六年!中國餐飲業有望趕超美國
              預估中國餐飲業發展增速將持續穩定在 11% 左右,美國增速為 5% 左右。以此趨勢推斷,中國餐飲業將在六年后,即 2023 年趕超美國餐飲業,并一舉成為全球餐飲營收特別高的國家。

              當然,目前中國餐飲業個體工商戶企業眾多,各地統計口徑存在很大差異,據業內人士普遍觀點,中國餐飲業整體實際營收應該高出國家統計數據 50% 左右,也就是說,中國餐飲業整體營收目前或已超越美國。

              即便如此,營收第一大國,并非意味著中國餐飲業就是全球第一餐飲強國!

              為什么?下面就正式為你解讀一下美國餐飲 TOP50 榜單,來看看,中國餐飲業與美國的差距究竟有哪些。
               
              二、中美餐飲集中度懸殊


              美中 TOP50 集中度相差高達 22.8 %

              美國 TOP50 餐飲總營收為高達 2170 億美元,折合人民幣為 14414 億元,中國 TOP50 餐飲總營收僅為 1756 億元,營收規模差額多達 8.2 倍。
              美國 TOP50 餐飲營收占總營收比重為 27.7% ,中國 TOP50 餐飲營收僅占總營收的 4.9% ,集中度差距高達 22.8 個百分點。
              據中國烹飪協會統計公布, 2016 年,中國餐飲百強總營收 2181.7 億元,其中 50 強占百強總營收的 80% 。餐飲 50 強企業營業收入僅占全國餐飲收入的 4.9% ,比重較上年持續下跌 0.7 個百分點,且滑落幅度有所加大。

              由此可見,中國餐飲業領軍企業營收規模集中度低,且分散度還在持續加劇。

              餐飲行業領軍企業的集中度直接反映出某個地域餐飲的強盛程度。以中國餐飲第一大省廣東為例, 2016 年廣東餐飲 50 強占廣東餐飲營收的 12.9% ,領先全國平均水平 8 個百分點,因此,廣東餐飲業繁盛程度相對較高。相反,中國還有很多地域的餐飲集中度分散。

              希望中國各地政府能夠更加支持連鎖餐飲規?;l展,并出臺相關扶持政策。

              中美各排名段位企業營收占比基本相同
              分析認為,相對可喜的是,中美餐飲的 50 強企業各排名段位的企業陣營劃分基本一致。兩個前 10 名的企業占 50 強的份額都達到 50% 以上,前 30 名的企業占 50 強的份額也都達到了 80% 以上。

              中國餐飲國力的強盛,還需要依靠每個企業的壯大,希望這些中國餐飲業領軍企業能夠對標美國同段位企業,樹立成為中國餐飲的行業典范。
               
              三、品牌陣營特點比對


              品牌營收能力對比差距巨大
              中國餐飲 50 強企業營收能力大幅落后于美國,平均營收水平只有 35.1 億元。 80% 集中在15-30 億元之間,30-100 億元的企業只有9家,過百億的企業只有1家,且還是外資企業百勝(備注:本篇報告采用的是中國烹飪協會百強數據,榜單并未收錄已經過百億規模的麥當勞)。

              美國 50 強餐飲企業入圍企業低營收業已達到 62.7 億元,高營收高達 2417.1 億元,平均營收水平為 288.3 億元。美國 50 強企業有80%的營收規模集中在 100-500 億元之間,超過 500 億元規模的企業多達 7 家。

              品牌門店規模量差顯著
              美國餐飲業 TOP50 企業的連鎖門店總數多達 158579 個。

              以 1000 家門店為重要比對指標,中國有近九成的企業尚未達到 1000 家門店,而美國卻有 90% 的企業業已超過 1000 家門店。

              中國 60% 多的企業門店數量不足 500 家,美國絕大多數企業門店數量集中在 1000-5000 家,超越 5000 家門店的多達 7 家,平均門店數量高達 3172 家。

              中美餐飲業態分布差異明顯
              美國餐飲業 TOP50 有一半企業為快餐業態,另外一半為休閑正餐和休閑快餐。

              中國餐飲業 TOP50 大多為正餐和火鍋,分別為 19 家和 17 家;而快餐僅占 22%。
              美國餐飲 TOP50 占據 50% 席位的快餐業態貢獻了超過 72% 的營收,平均營收高達 417 億元;另外,休閑餐為 172 億元,正餐為 155 億元。
              由上圖,我們不難發現,美國休閑餐和正餐業態營收貢獻都在 417 億元平均值之下,超過平均值的 8 家企業都為快餐業態??梢?,標準化程度高的快餐業態為美國餐飲集中度的提升貢獻巨大。

              反之,基于中國巨大的人口基數和消費市場,中國快餐業態方興未艾,尤其是中式快餐具備很大的發展潛力,值得有志之士為之謀劃!

              美國餐飲品類特點
              美國餐飲 TOP50 的細分品類相對集中在漢堡、全餐、炸雞及家庭聚餐,其中漢堡占比高達 22%。

              品類特征體現出精簡的實用主義,更易于快速出品,并保證產品穩定。

              下面繼續分解一下美國餐飲 50 強企業三大業態各自的品類分布:
              25 家快餐業態企業主要由漢堡、炸雞、披薩和三明治等品類構成。

              休閑餐有 18 家企業,主要由炸雞、異域菜系及高階快餐等品類組成。
              美國正餐業態雖然只有 7 家,卻彰顯了濃厚的休閑風格,其中也不乏以家庭聚餐、商務宴請等消費場景需求,更值得關注的是高端食材與文化主題的品類細分方式。
                四、美國品牌在中國
              據不完全統計,美國餐飲 TOP50 品牌僅有 1/4 的企業在中國有布局,且發展態勢迅猛。過 100 家門店的品牌有 9 個,其中,超過 1000 家門店的品牌多達 4 個。

              結語

              還有 75% 的美國 50 強企業是否已經在關注中國市場,我們不得而知,但中國餐飲企業必須隨時保持警醒,隨著國際化趨勢的日益加劇,中國餐飲企業的競爭對手已不再是本土企業,競爭戰場也不再只是中國地域。

              希望中國餐飲企業家能夠通過此篇報告為伊始,更多關注國外優秀餐飲標桿企業相關經驗與對標數據,并以他們為“假想敵”,師夷長技以制夷!將“中華美食品牌導彈”攻向國際市場。
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