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              餐飲新物種:美食集市,場景革命下的創意生活方式來襲

              Date:2017-08-18 16:35:23

              美食集市——以食物為紐帶,促進食客與食物、品牌、場景的社交,增強消費者的情感體驗,讓獨自狂歡發酵成一場美食愛好者的社群派對。如今,這種具備休閑、社交、藝術跨界等場景屬性的美食集市風潮正在一線城市蔓延開來。

              今年餐飲業談到很多的詞就是創新,在消費升級的場景中,如何把握新時代客戶的需求成為餐飲人不得不面對的課題。經濟的轉型、資本的介入、行業的變革,使得餐飲的邊界越來越模糊,更多“外來者”的闖入使得行業在不斷的撕裂與重生,新的市場環境下對餐飲人及品牌將會是一個新的考驗:縱向我們要深挖餐飲的本質:安全、衛生、好吃;橫向我們要跨界尋找新的突破:升級服務和場景(包括:感官體驗、情感體驗、精神體驗)。而創新型美食集市的興起是餐飲業變革的一個重要縮影,也可以說是一個新物種。
               
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              餐飲新物種
              談起美食集市想必大家并不陌生,層出不窮的臺灣美食節每年都在各大城市不斷的上演,顯然民眾對這種美食活動接受度較高。在國內創新的城市——深圳,以食貨星球、甜品嘉年華、芒草節為代表的創新美食集市正在給餐飲業注入一股新的力量,同時也打破了行業現有格局,給消費者提供了有趣多元的用餐體驗。

              美食集市給了這座城市一個很好的表達,感知一場生活方式的創意體驗,以美食為主線,延伸至手作、藝術、運動、音樂,刻畫泛生活方式的全景呈現。

              以食物為紐帶,促進食客與食物、品牌、場景的社交,增強消費者的情感體驗,讓獨自狂歡發酵成一場美食愛好者的社群派對。
               
              追根溯源,以食貨星球、甜品嘉年華為代表的IP項目主要是服務商業地產項目,主要以活動的形式為商業中心制造創意事件,吸引人氣,從而獲取一定的合作報酬。而以芒草節為代表的新物種與其就是根源性的不同,其主要目的是為自身項目進行商業測試和資源積累,通過活動篩選和沉淀優秀的商戶資源進行再組合,孵化和加速新的創客項目。從美食逐漸衍生到與生活方式相關的休閑娛樂,精致慢生活領域的新IP打造,然后對商業中心進行整體項目輸出。
               
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              新商業趨勢
               
              大眾對餐飲的需求不僅僅停留在食物品質本身,高顏值的出品,高顏值的服務生,以及高顏值的用餐環境與高顏值高消費的食客成為新餐飲品牌正著力打造和追求的,具備休閑、社交、藝術跨界等場景屬性的美食集市的風潮開始在一線城市蔓延開來。而傳統的美食廣場因為模式單一,產品優勢不明顯開始受到消費者的冷落。

              新的市場環境蘊含著諸多機會,傳統商業除了面臨大環境下經濟下滑的壓力外,也面臨著行業內同行及行業外跨界領域的競爭,創新升級勢在必行。越來越多的商業運營機構明白,只有快速應變搶占窗口才不至于被市場淘汰,結合自身優勢打造優質的IP內容,構筑自身護城河已經是迫在眉睫的事情。

              而創新模式的美食集市在產品迭代、成本管控、環境吸引上具備較大優勢,受到商業地產的追捧和餐飲同行的關注效仿。
              ▲3W咖啡深圳灣旗艦店于今年3月份上線美食孵化器功能的3W美食廣場
              ▲深圳舊改地產項目集悅城以”UP創業狂歡節“為其儲備餐飲資源
              ▲深圳中洲控股旗下“五個盒子”創新餐飲空間于今年7月份招商啟動
               
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              新生活方式

              芒草節的誕生源于一場辦公室市集,2016年初在深圳蛇口的一個外國人社群與G&G創意社區(芒草節主辦方)一拍即合做了一個室內的空調市集。攤主均來自具有多重職業身份的斜杠青年,而這些攤主本身就有一批粉絲追隨,他們將自己精心挑選的手工制品和食物做了一次大集合。

              這種類似于派對形式的創新市集受到一批中產階層的歡迎,而該項目以此為雛形利用其自身優勢不斷的加以演化和提升,逐步發展成具備社交屬性,激發大眾向往參與的生活美學派對。
              此類活動作為引領生活方式的創新行為受到地方政府的支持及民眾的廣泛參與,芒草節也逐步發展成為以美食為主線,以創新生活方式場景為核心。涵蓋了美食、親子、科技、音樂、舞蹈、藝術等多業態的跨界元素,除了能體驗到不同的生活場景外,還是一個生活創新者的分享舞臺。
               
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              新IP

              自2016年8月份以來,芒草節已連續舉辦四期,通過1-3期的成功舉辦已孵化出創新型的美食集市——“好吃集了”,眾多創新型的品牌從0起步,通過芒草節被食客認識,而后被挑選轉化為“好吃集了“固定業態?!?br/>
              據內部人士透露:好吃集了已經聚合了20多家爆款的餐飲草根品牌,將于8月下旬以活動快閃的形式輸出到深圳地標性購物中心(卓悅匯)完成從1-10的邁進,而創新型的餐飲品牌從無人知曉到與強勢品牌站在同一賽道上競爭用了僅半年時間。

              在以生活方式為切入點的創新運動中,新品牌的裂變才剛剛開始,或許在這20多個草根品牌商戶中將會發展出更多的網紅品牌。
              不論是芒草節也好,甜品嘉年華也好,他們猶如鯰魚一樣給沉悶的餐飲業帶來了一點活力。

              美食集市這種新組織形式,新IP的出現降低了行業壁壘,原本開一家餐廳需要有門店、有貨源、懂產品,現在只要對餐飲有興趣的斜杠人士都可以跨界參與。美食成為了一種傳播的介質,集市的形式無形之中降低了行業的門檻,加大了餐飲行業的競爭。

              相對于傳統餐飲行而言,美食集市不是把食物放在第一位,而是以社交、休閑、舒適的場景為核心,加入可以匹配的餐飲進行組合,廚師這個時候不再是一個餐廳一個品牌的核心,而是成為了一個“??粕?,成為產品的一個技術保障。集市運營者和攤主變成了一個編輯者或者組織者,他們通過美食撬動品牌的生長,就像是喜茶以茶飲為核心切入點把自己打造成IP品牌,然后根據品牌粉絲的喜好衍生出烘焙、家品等生活方式的分支業態一樣。
               
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              觀點

              消費者對于品牌的認可,是基礎于過去對環境的體驗和記憶的累積,通過這些形成對品牌的認知、理解、忠誠的過程。

              非科班出身的美食集市由于太過于”包羅萬象“,缺少在產品上的核心優勢,他不像傳統餐飲品牌除了有飲食文化的根基外,還有標準化的流程、固定品類的產品、既定戰略的規劃進行穩健的發展。
              對于創新的集市而言,一次次不斷的刷新場景體驗才能帶來用戶的忠誠度,只有在生活方式上給消費者帶來突破性的創新體驗,不斷的形成對消費者的記憶積累才能維持生命力。這是一個場景經濟的時代,不斷的創新需要一個非常有創意的團隊不斷的撕裂與重生,不斷的否定過去再建立新的自己,這是一個勇敢者的游戲,選擇這條路的是真正的勇士。

              創業的門檻從來沒有低過,只是我們學會了更加堅強的去面對未來的挑戰,對于這樣的創新者我們要心懷敬意,因為他給我們帶來了未來美好生活的暢想與體驗。
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