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              未來一年外賣市場將擴容1700億!你能從中分走多少?

              Date:2017-07-14 17:04:20

              《中國餐飲報告(白皮書2017)》數據顯示,2016年外賣行業整體交易額約1300億,同比增長300%,預計2018年將達到3000億,占餐飲總盤子10%左右。

               
              那么問題來了,未來一年多1700億增長將來自哪里?又會是誰來瓜分?
               
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              1700億交易額將來自哪里?
               
              從數據和實際案例來看,未來一段時間的外賣增量將主要來自于場景和區域的增量。
               
              1.
              場景增量
               
              外賣行業的消費場景將發生兩個變化。
               
              a.從寫字樓到居民樓
               
              寫字樓白領一直是外賣需求主力軍,但2016年美團外賣周末訂單量占比超過三成。這說明休息日“宅”在家正成為白領用戶的常態。而且相比自己做飯,他們開始習慣通過外賣解決就餐問題。
              優糧生活合伙人閆寒給內參君舉了個例子來說明這種消費習慣的變化。2016年初,優糧生活在天通苑開了家外賣站點。天通苑號稱亞洲特大棲身區。但這家外賣站點生意一直不溫不火,于是被關閉了一段時間。后來,這家站點重新營業,銷售額奇跡般的扶搖直上。
               
              閆寒認為,造成這種變化的原因就是因為用戶對外賣的需求場景發生了變化,除了辦公室,家也正在成為新的外賣消費場景。
               
              b.從正餐到各種餐
               
              《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示,2016年,外賣消費全時段趨勢明顯,下午茶、夜宵等休閑品類開始冒尖,美團外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。這說明正餐之外的消費場景存在巨大增量空間。
              閆寒認為,外賣從正餐場景向其他場景延伸,與堂食的發展規律相似。
               
              他舉例,上世紀八九十年代,去餐廳吃飯叫做下館子,而且是一件比較低頻又奢侈的事情。線下餐廳基本沒什么特色,品類非常少。但九十年代中后期,以快餐、休閑餐等品類為代表的餐廳陸續開始出現。
               
              再往后,場景越來越細分,咖啡、甜點、酒吧等品類的餐廳變得流行。而今天,下午茶、夜宵等場景也被越來越多的消費者接受。
               
              外賣的發展也遵循這個規律。一開始,外賣只賣正餐,現在基本上各種餐都被復制到了線上?!敖裉炷阌喭赓u會在辦公室或家里,但明天可能會在任何地方、任何時間、甚至任何東西?!遍Z寒說。
              大蝦來了創始人戴金勝也表示,單從小龍蝦的外賣需求來看,也還遠遠沒到爆發的時候。小龍蝦的消費習慣還是有線下性、季節性傾向,但不斷成熟的市場正在逐步改變這一消費習慣,只是時間問題。
               
              而像小龍蝦這樣的等待爆發的外賣品類還有太多。比如那些目前來看還不適合外賣的品類,如果通過技術或包裝等手段讓其適合外賣,同樣具有爆發的潛力。
               
              2.
              區域增量
               
              《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示,北上深廣4個一線城市包攬外賣交易額前四名。三四線城市由于生活節奏慢、工作地點離家近等原因,外賣需求普遍不高。
               
              但三四線城市的消費需求一直在增長,消費習慣也在慢慢向一二線城市靠攏。大蝦來了、優糧生活等外賣品牌都已將三四線城市的拓展作為2017年的目標。
               
              戴金勝表示,2017年大蝦來了將在多個城市嘗試合伙人代理模式。閆寒更是將優糧生活的外賣加盟站點數量定在了100家,按照其目前的數量來看,未來半年優糧生活將在其他城市發展50家左右的外賣加盟站。
               
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              誰來瓜分這蛋糕?
               
              度過了2014、2015年的瘋狂補貼大戰后,2016年,三大外賣平臺紛紛減少甚至停止了補貼。
               
              兩年前,滿20減15的活動補貼由外賣平臺支付,目的是為了搶占用戶、商家和市場。當時外賣平臺沒有自己的配送團隊,需要商家自行負責配送。
               
              今天,如果商家沒有能力或意愿自己砸錢來做滿減活動,可能連個好的排名位都拿不到(除了競價,影響商家排名的還有三大因素:促銷活動力度、銷售額、用戶評價)。而且,外賣平臺開始自建配送團隊,而配送成本除了一部分轉嫁給了消費者,還有一部分轉嫁給了商家。
              這也是為什么很多外賣品牌在去年猝死的原因。他們在平臺瘋狂補貼的時期瘋狂擴張,最后補貼停了,成本出現巨大反轉,一倒一大片。
               
              閆寒將今天稱為外賣平臺的紅利期,而前兩年是外賣商家的紅利期。雖然并沒有數據顯示外賣平臺自身的營收水平,但市場正朝著不可逆的方向往前邁進,平臺一旦盈利,將是巨大的規?;?。
               
              而這將在什么時候發生?將在三大外賣平臺戰爭結束的時候。
               
              業內人士預測,百度外賣如果沒有新資金進來,可能很快會面臨出局風險。而背靠阿里巴巴和騰訊的餓了么與美團點評,是否會重演滴滴快滴的結局,或者雙方二分天下,由餓了么主南,美團點評主北?
               
              不論哪種情況出現,只要外賣平臺的競爭告一段落,資源向勝利者靠攏,平臺盈利自然不在話下。
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