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              怎樣漲價,才能保持利潤、穩定客源?

              Date:2020-04-28 08:56:03

              做餐飲老板,最發愁的問題就是“XX又漲價了”——食材漲價,房租漲價,人工成本漲價……如果菜品還按照以前的價格銷售,就要虧本了,那么只能菜品也跟著漲價。但賣貴了,又生怕顧客流失。怎么辦?漲價是一門學問,下面幾招值得你學習!

               

              1.招牌菜漲價要謹慎

               

              招牌菜是店內的主打,不少顧客來消費,就是沖著招牌菜來的,那么對于它的漲價,一定要更為慎重。如果漲價過于明顯,會被顧客噴“吃相難看”,傷了顧客的感情,如果漲幅不夠,又難以覆蓋各方面成本的提升。

               

              因此如果當真需要漲價,招牌菜的漲價幅度應該控制在適中的程度,讓顧客仍然感到“值這個錢”。

               

              2.推出優惠套餐

               

              漲價的一種隱藏方式,就是推出套餐。套餐由多個產品組成,其中單個產品的價格更加不透明,因此漲價空間比銷售單品要大得多。并且高利潤與低利潤產品相互組合,也更有利于控制成本和利潤,如果搭配得好,甚至可以讓顧客產生“超值”的感覺,有助于提升購買率。

               

              3.設計一份新菜單

               

              如果產品漲價,你只是簡單地用一個貼紙在原先的菜單上貼上新價格,大概是巴不得讓所有人都知道你漲價的事吧。所以但凡涉及到漲價,尤其是多個產品的漲價,更好的方式是設計一份新菜單。一方面是盡可能弱化漲價這一情況對于顧客心理的影響,另一方面也可以借助新菜單,給顧客帶來“產品升級”的心理感受,從而讓他們更加樂于花更多錢,去消費這些升級后的新產品(當然是否真的升級,這個你說了算)。

               

              設計新菜單時,這些小技巧可以借鑒:

               

              第一,對漲價產品重新包裝,包含產品圖和產品名,以給到顧客“升級感”。

              第二,弱化數字,打亂排序,不要按照從高到低或從低到高的順序排列產品。

               

              對待漲價這件事,餐飲老板們應該正確看待,沒必要聞之色變。任何行業的經營中,都不可避免會出現漲價,而只要正確地操作,漲價不僅不會造成顧客的流失,甚至還會增加顧客的好感度,讓他們對你的門店更加忠誠。


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