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              餐飲品牌的“回血”方式,太浪了!

              Date:2020-03-15 09:48:12

              2020年有多么魔幻?


              學生達成躺著上課的人生目標,一線教師成十八線網絡主播,釘釘官方在線賣萌求五星不分期……不同行業的人們,都準備經歷或正經歷不同以往的生活。


              如果要做2020年魔幻行業排行榜,商業領域絕對能躋身前列。2015年的共享經濟,2017年的無人零售,2018年的社區團購,2019年的直播賣貨在今年同時“爆火”,一時間租賃員工的超市,聞聲不見人的外賣小哥,競聘社區團長的店員以及走進直播間的廚師、柜姐,都成為社會關注的“焦點”。


              一眾行業“猛操作”里,餐飲業出現頻次頗高,幾乎所有玩法都能遇見它們的身影。那么,餐飲品牌究竟有多會玩?以“玩得傲、霸得蠻”的長沙餐飲品牌為例,贏商網將透視當下餐飲界的新奇玩法。


              01 直播間復蘇的美味


              疫情期間,餐飲品牌堂食削減,消費者垂涎美味,為餐飲品牌的“云運營”創造了機會,長沙餐飲品牌紛紛布局線上,增加外賣服務體系、執行無接觸配送標準,擴大自己的私域流量池,構建全渠道矩陣,為品牌勢能加碼。


              云擼串      


              2月21日,長沙客串出品借勢湖南快樂購、湖南IPTV雙渠道購物平臺,以及蘑菇街、淘寶直播芒果臺快樂購等外部直播平臺,開創了“直播+電視購物” 的新玩法。美食達人、多個網紅、芒果超媒旗下主持人坐在直播間,津津有味地品嘗起美食,暢聊品牌、產品等內容,與屏前觀眾彈幕互動,吸引顧客下單購買。


              為真實呈現食品制作的安全性,直播還現場連線門店后廚,邀請員工介紹門店消毒流程、餐品打包細節等,完全將線下“明廚亮灶”工程搬到線上 了  。消費者只需通過設置好的攝像頭,便能全天候關注后廚動向,“云監工”燒烤制作、出餐的所有流程。


              這場電視、手機、PC端的全媒體美食盛宴 ,從下午4點延續至當晚12點,最終10家門店全部售罄 ,出貨600單 ,實現直播實售 達80000根烤串 ,其中3-4人餐與雙人餐大受追捧。在直播間里找到盈利增長點的客串出品,開始嘗試與更多平臺合作,3月3日,客串出品上線抖音直播,烤牛油、烤翅、羊肉串……美味透過屏幕飄進“吃貨”心中,再次狠刷一波存在感。


              自2月底起,壹盞燈、有間蝦鋪、老湘食等餐飲門店紛紛加入直播推廣中,地道的美食試吃、合格干凈的外賣包裝,以及完備的防疫措施是直播間的主旋律,其中,有間蝦鋪 在直播間共收獲26.8萬人 觀看,老湘食 也在一期直播中收獲8000人 打卡。


              云做飯    


              當客串出品的擼串準備送抵顧客手中時,友阿國際廣場湘菜館的香干炒耳尖也出鍋了,綠草地廚師洗鍋烹飪下一道美味,其間還不忘對著鏡頭顛勺“炫技”,向800多位圍觀群眾介紹炒菜流程。


              與客串出品不同的是,綠草地的內容以直播“做菜” 為主,消費者可在線上直接下單,選擇外賣后,外賣小哥就會到店取餐,將剛出鍋的餐品以最快速度送抵顧客家中。


              眾所周知,湖南衛視有一檔著名美食類綜藝《中餐廳》,靠明星餐飲真人秀吸粉無數,與之類似的民間版“中餐廳”真人秀在長沙餐廳上演,由長沙餐飲人主演制作,消費者既能“過過眼癮”,還能手動下單將屏幕前的美食帶回家。


              02 餐飲“云發布會”讓安心看得見


              3月3日,全國首批·長沙首家  “安心餐廳”審核信息發布會  在費大廚梅溪新天地店(費大廚安全樣板店)舉行。本場與眾不同的發布會首次以云直播”形式  與食客見面。


              發布會上,Intertek(天祥集團)根據商務部聯合國家衛生健康委印發《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》,明確費大廚長沙、深圳門店全部通過審核,成為全國首批、長沙首家實施 Intertek餐飲企業公共衛生審核的餐廳。


              15分鐘的“云發布會”環節簡單緊湊又精煉。專家詳細介紹了費大廚評選過程,直言該品牌實際執行高于標準,并列舉出建立員工返崗前14天的動向追蹤機制、放置店門口鞋底消毒設施、現場5S管理等高標準做法,解決消費者疑慮,將“安心餐廳”的理念切實傳遞給消費者。


              03 企業團餐,他們包攬了


              當“宅家族”與線上直播間打得火熱時,有人早已前線沖鋒多日,而那些不具備單獨開餐的企業如何才能吃上一頓放心的安全餐呢?長沙餐飲品牌表示:他們包了。


              2月6日,湖南省商務廳黨組召開會議,專題研究應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持商務領域企業復工營業措施,鼓勵餐飲企業采取移動送餐等方式,為不具備單獨開餐、疫情防控需要的機關、企事業單位提供用餐保障,直至疫情結束。


              首批入圍了冰火樓、南景飯店、火宮殿、新長福、徐記海鮮、許家故事、香他她煲仔飯等30余家餐飲企業。以香他她煲仔飯為例,自2月10日正式接受企事業單位團體訂餐服務起,門店僅保留“無接觸配送”外賣功能,以降低病毒通過人傳人的風險,顧客和騎手不產生直接接觸,雙方協商約定將餐品放在指定位置,盡量避免接觸,降低交叉感染的風險。


              04 被借走的“餐飲兵”


              疫情期間,步步高、盒馬、生鮮傳奇、沃爾瑪等線上生鮮平臺涌現“用工荒”,訂單量猛增、人手嚴重不足,猶如天天都是“雙十一”。為此,盒馬率先催生出向賦閑企業“借兵” 的想法,得到大量餐飲品牌支持,隨后多家商超啟動員工共享計劃。


              自2月3日,盒馬聯合云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等 餐飲品牌達成 "共享員工"  的合作后,陸續有餐飲、酒店、影院、百貨、商場、出租、汽車租賃等 32 家企業加入。


              長沙盒馬鮮生、步步高也接受了部分餐飲企業如57度湘、茶顏悅色的員工,遵循就近安排原則,將“共享員工”分配至對應門店工作,采用“一對一、師帶徒”培訓上崗后,餐飲員工就在商超開始了工作。


              “共享員工”雖然解決了部分員工的工作問題,但餐飲人表示它對解決整個企業的資金問題貢獻不大。不過,只要揚長避短,正確使用“共享員工”用工模式,它將成為降低企業用人低成本的一大手段和勞務關系的新趨勢。


              05 “X℃的長沙,我感受到100分的愛”


              初春的長沙,天氣微涼,路上的行人并不太多。


              富興時代購物中心門口,一輛無人值守的移動餐車悄悄出現,顯眼位置注明的“愛心免費餐飲區” 預示著不凡。車上放置了星巴克、COCO、泰迪故事、南洋大師傅、鮮珅壽司、狐貍爪等品牌的熱飲和暖心餐食,全是給快遞、外賣、環衛、協管提供的。


              每一份餐食都被貼上寫著暖心話語的便利貼,從“共同抗疫,我們在一起”到“謝謝你們,辛苦了”,簡單質樸的語句背后包含著對這座城最深情的表白。


              不同的地點,同樣的感動在星沙萬象匯延續。一輛小推車、幾張寫有“無人值守暖心站” 的海報搭建起一座簡易的“避風港”。


              這些由星沙萬象匯商戶自發籌集的奶茶、面包、方便面、牛奶,將免費提供給有需要的外賣小哥、快遞員、環衛工人,為城市守護人獻上一份感謝。為保證取餐人的衛生安全,餐車上特意準備了免洗除菌洗手液,留下便簽紙提醒大家取餐前一定要洗手。


              更令人感動的是,受到無人值守暖心站的影響,越來越多普通人加入到這場愛心公益行動中,將自己買的物品放到推車上,把愛心活動持續,他們是送來零食的母子、是搬來方便面的上班族、是從花店專門買來鮮花的小妹,甚至是朋友圈看到活動后就訂購外賣的“路人”……


              除愛心餐車外,部分餐飲商戶為感謝外賣小哥、快遞小哥在疫情期間的堅守崗位,滿足顧客點外賣的需求,推出“請外賣小哥吃飯”活動。2月27日,長沙炊煙時代餐廳邀請奔波在城市中的外賣小哥,拿出招牌菜小炒黃牛肉“一人一桌”免費請他們吃午飯。


              3月9日,綠地繽紛薈商戶大碗先生、書亦燒仙草、鮮之醇、炅爸爸能量茶、鴻記冰室、旮丸旯果等品牌,響應湖南綠地商業的號召,為一線快遞工作者送去綠色健康的午餐和下午茶,每份餐點都貼上了配餐安心卡,公示經手人員身份和身體狀況,以保證整個配送安全可靠。


              病毒無情,人間卻有情,小小善舉,也有溫度。對品牌而言,組織參與公益活動,既可以傳遞公益理念,放大社會正能量,還能樹立自身品牌形象,拉近與消費者之間的距離,甚至能帶動消費者共同,從而實現雙贏。


              06 線上酒吧釋放“娛樂之魂”


              長沙不僅是美食之城,還是娛樂之城。娛樂場所在疫情期間全部關閉,愛玩、愛熱鬧的長沙青年能就這樣被寂寞打敗嗎?當然不會,“云蹦迪”的出現讓家變身“解放西”,酒水果盤自備,人人享受VIP待遇,一鍵刷遍全國酒吧,直播榜單任君轉場。


              長沙眾多進駐抖音、快手等直播平臺的酒吧中,0731MISSION表現尤其搶眼,2月10日首場直播從晚上10點開始,DJ站在偌大舞臺中央,像往常一樣打碟調音、扭動身軀,屏幕另一端的觀眾進進出出,一臺電腦看直播瘋狂刷彈幕、刷禮物,一個手機與朋友玩小游戲,熱鬧持續至次日凌晨2時才結束。


              這場“云蹦迪”累計觀看人數超過 41.3萬  ,收獲超過 600W音浪 ,位居當日直播小時榜首位。當然,怪獸公園、SupreMonkey、十二獸、202nightclub、SPACEPLUS等也紛紛進駐直播平臺。閱畢各地“云直播”酒吧,經驗豐富的老炮們始終覺得“長沙節奏最好”。


              疫情之下,飽受歷練的長沙餐飲人猶如時代縮影,一直在尋求變化,不斷突破。


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