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              做餐飲是否要以“正宗”為目標?這個答案不一定

              Date:2020-01-10 16:10:51

              一提到美食特產,很多人都會以“正宗”為追求。就好像去到某一個城市某一個地區,會事先做好功課,盡可能找到當地最正宗的店去想用這里的美食。如果作為游客來說,花錢來旅游體驗,一定要品嘗到這里最“有內味兒”的美食,這一點無可厚非。但如果是開店創業,經營有一種特色美食,是否還要以“正宗”為追求呢?這個答案不一定。

               

              肯德基發源自美國的肯塔基州,許多初次去美國旅游的人都會好奇,想知道正宗的美國肯德基是什么味道的,但他們當中的許多人最后都會以失望告終,發現美國肯德基遠遠不如中國版的好吃。這就奇怪了,不是說越正宗的就應該越好吃嗎?其實肯德基可以說是全球范圍內“本土化”最嚴重也是最成功的品牌之一。各個國家、各個地區,甚至于不同的城市,肯德基為了適應當地消費者的飲食喜好,都會對原有口味進行調整,并增加或減少菜品。例如美國版的肯德基漢堡采用雞胸肉作為原料,中國版的則用雞腿肉,沒有其他原因,最大的原因就是當地的消費者就好這口。甚至還有人說在川渝地區的肯德基是跟辣椒面搭配在一起吃的,先不論真假,單單是這么一條消息也足夠體現肯德基的本土化有多嚴重??系禄鶠槭裁礇]有追求正宗,在全球范圍內售賣跟美國版一模一樣的產品?這是因為,正宗的,并不一定就受到當地消費者的喜愛。


              同樣的,經營一家小餐館,售賣特色美食,也并不一定就要以“正宗”作為追求。所謂眾口難調,也許你所在地區的食客喜歡吃辣的,或者不愛吃太咸的東西,那么為了迎合他們的喜好,讓他們樂意掏腰包,那么在這樣的口味差異基礎上對菜品做調整,就是再自然不過的事情了。對于餐飲生意來說,“正宗”這兩個字遠遠不如食客喜好的重要性高。那些盲目追求正宗的店,幾乎沒有幾個能夠撐到最后。


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