做餐飲是否要以“正宗”為目標？這個答案不一定
Date:2020-01-10 16:10:51
一提到美食特產，很多人都會以“正宗”為追求。就好像去到某一個城市某一個地區，會事先做好功課，盡可能找到當地最正宗的店去想用這里的美食。如果作為游客來說，花錢來旅游體驗，一定要品嘗到這里最“有內味兒”的美食，這一點無可厚非。但如果是開店創業，經營有一種特色美食，是否還要以“正宗”為追求呢？這個答案不一定。
肯德基發源自美國的肯塔基州，許多初次去美國旅游的人都會好奇，想知道正宗的美國肯德基是什么味道的，但他們當中的許多人最后都會以失望告終，發現美國肯德基遠遠不如中國版的好吃。這就奇怪了，不是說越正宗的就應該越好吃嗎？其實肯德基可以說是全球范圍內“本土化”最嚴重也是最成功的品牌之一。各個國家、各個地區，甚至于不同的城市，肯德基為了適應當地消費者的飲食喜好，都會對原有口味進行調整，并增加或減少菜品。例如美國版的肯德基漢堡采用雞胸肉作為原料，中國版的則用雞腿肉，沒有其他原因，最大的原因就是當地的消費者就好這口。甚至還有人說在川渝地區的肯德基是跟辣椒面搭配在一起吃的，先不論真假，單單是這么一條消息也足夠體現肯德基的本土化有多嚴重?？系禄鶠槭裁礇]有追求正宗，在全球范圍內售賣跟美國版一模一樣的產品？這是因為，正宗的，并不一定就受到當地消費者的喜愛。
同樣的，經營一家小餐館，售賣特色美食，也并不一定就要以“正宗”作為追求。所謂眾口難調，也許你所在地區的食客喜歡吃辣的，或者不愛吃太咸的東西，那么為了迎合他們的喜好，讓他們樂意掏腰包，那么在這樣的口味差異基礎上對菜品做調整，就是再自然不過的事情了。對于餐飲生意來說，“正宗”這兩個字遠遠不如食客喜好的重要性高。那些盲目追求正宗的店，幾乎沒有幾個能夠撐到最后。
