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              消費者愛的是這樣的新零售,你看懂了嗎?

              Date:2020-01-10 08:41:58

              天貓品牌日當天,消費者40分鐘搶光了肯德基在天貓旗艦店推出的1999元“全年吃雞”定制款套餐;


              今年9月,西貝莜面村的新零售平臺——西貝甄選商城推出“西貝到家功夫菜”,推出的第一款產品香辣羊蝎子鍋成為西貝甄選商城的又一大流量入口;


              繼中國啡快店大獲成功后,星巴克在美國加速啡快店的布局……


              新零售正在影響整個餐飲行業的發展。新零售正在改變人們的消費習慣,而這種改變恰好是消費者所喜聞樂見的,這正是新零售實現高速發展的驅動型力量。那么,與其說新零售迎合的是市場發展趨勢,不如說是變化中的消費需求。


              今天,我們從消費的角度去看新零售,看看餐企如何成就一個受消費者“寵愛”的新零售模式。  


              關于人、貨、場的重塑 

              新零售是基于大數據、人工智能等先進技術手段重塑業態結構與生態圈,對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。


              對新模式打造的過程,便是對人、貨、場的重塑。為什么“重塑”,因為基于新零售模式,即便在普通消費者眼中,人、貨、場都發生了翻天覆地的變化。要想“重塑”,就必須先理清這些變化。


              1、人的變化


              馬云在2016年10月的阿里云棲大會上的演講中第一次提出新零售:“未來的十年、二十年,沒有電子商務這一說,只有新零售。  ”2017年,馬云在中國IT領袖峰會上又提到,未來10年,純電商和純線下的企業發展會很艱難。


              馬云的觀點從用戶的“轉移”就可見一斑。近幾年,很多用戶發現,曾經沉溺于網絡剁手的網購迷們開始重新回到了實體店面,原因是網上買不到看得見摸得著的切實體驗;而曾經對網購嗤之以鼻的中老年人卻受拼多多、直播、短視頻網站的影響,成為網購的又一股力量,這意味著,中國真正進入電商與店商融合的時代。


              而作為介于電商與店商之間,融合了電商與店商兩種模式優勢的一種新模式,新零售的“初衷”里既有消費者對傳統體驗的回歸,也有對新型網購的探索。


              2、貨的變化


              以往,對于買菜這件事似乎拉著小推車趕早市才有儀式感;如今,在盒馬菜場內,一樣可以拉著小推車在一目了然的菜架旁精挑細選,更可以在APP上用點個外賣的時間下個單,在家坐等送貨上門;有些顧客還分外喜歡蘇寧小店的“訂菜模式”,頭天下單,第二天送貨,讓消費者仿若有了量身定制的感覺;干餐飲的西貝莜面村在西貝甄選上賣起了西北特產,做“零售”的盒馬鮮生把餐飲做得如火如荼……


              新零售模式的存在,打破了傳統模式對“貨”的局限,同時也改變了管理的架構;集合了送貨上門的新零售,其貨物的流通渠道也變了;與此同時,以往受傳統商業模式局限的營業時間也出現了變化……這些在“貨”身上發生的變化,正在為消費者的購買提供便利。


              3、場的變化


              其實,針對新零售,消費者最先感知到的變化來源于“場”。因為,有了新零售,消費者終于可以不用只能在特定的場所中購物。不局于線下或者是線上,新零售將消費場景進行了無限化。


              人們可以在店面、家庭等任意一個場所享受到一杯瑞幸小藍杯;人們也可以通過線上下單,附近門店取貨;線上下單,送貨上門;以及線下門店消費任意一種方式完成消費流程。消費場景的無限化,以及消費入口的全景化,是很多消費者愛上新零售模式的關鍵因素。


              新零售“新”在哪里  

              馬云曾提到,未來沒有一個企業可以完全脫離互聯網。未來30年不屬于互聯網公司,屬于用好互聯網的公司。新零售模式,就正在為餐企創造一個“用好互聯網”的場景。


              那么,餐企又該如何“用好新零售”呢?  先看看在消費者眼中,他們看中的新零售到底“新”在哪里!


              1、便捷


              周末磕劇的時間哪能用來逛市場,那就“點個外賣”,買到的卻不只有餐品,還有各類生鮮、蔬果,甚至是日用品,然后磕著劇坐等收貨;下班路上刷個抖音的時間便買好了菜,然后在小區門口的新零售超市提起就走……為什么新零售模式在短時間內就被大量消費者所接受,因為“太方便了”!


              所以,做新零售,就要讓消費者感覺“更方便”。簡化下單流程、配送提速、優化自提動線……各大新零售平臺以及餐飲新零售模式也一直在圍繞著“便捷”下功夫。


              2、精準


              在小區門口新超市建的“鄰居大家庭群”里,超市老板總時不時地放送各種優惠信息,還詢問張大爺、李大媽要不要給送去幾斤4元錢一斤的雞蛋;一家常吃的川菜館推出的下飯辣醬總在飯點從手機里“蹦出來”挑逗味蕾;成都的麻辣,武漢的咸辣,不同地域的消費者享受著盒馬鮮生不同的特色體驗……


              在消費者享受新零售“貼心”服務的背后,大數據功不可沒,是大數據讓商家更懂消費者。對大數據善加利用,是每一個新零售平臺,乃至每一家餐飲門店都需要積極思考的問題。


              3、“隨意切換”的體驗


              互聯網零食品牌三只松鼠開設了“高大上”的實體店,吸引年輕人駐足消費;盒馬菜場照顧到的不只有喜歡“網購”的“宅一族”,在像菜市場一樣整齊碼放著各類新鮮果蔬的低矮柜臺前,顧客們依然在“摸一摸”、“挑一挑”中體驗著傳統菜場的氛圍……


              對于很多消費者來說,新零售的誘惑來源于“我想怎么買就怎么買  ”,懶散時網上下單,來了興致時店里逛一逛,滿足了他們在不同情境下的不同需求。


              總結

              說到底,新零售是將互聯網的無邊界優勢與實體店的體驗優勢相結合,并在結合的過程中運用了大數據、AI、O2O等新技術,使二者實現高效、高度融合,孕育正中消費者靶心的新型模式。


              那么,餐企在打造新零售模式時,不僅需要從管理層面考慮模式的成型,還要將各類新技術的應用,以及跟隨時代潮流的技術創新考慮進去,才能成就完善且與時俱進的新零售運營。


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