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              以服務著稱的海底撈推出“請勿打擾”,餐飲店服務究竟要怎么做?

              Date:2020-01-09 10:08:55

              前陣子在微博上有個餐飲圈的話題火了——想整蠱好友,就把TA帶到海底撈過生日。各路網友紛紛曬出自己和朋友去海底撈吃飯,或是小心翼翼有意不想被服務員發現過生日,或是有意整自己朋友,大聲說出“你今天不是過生日嗎?”最后的結局都是一樣的——被整個餐廳的服務員圍著唱生日歌,帶著生日帽強顏歡笑,甚至還得發表自己的生日感言。好端端一個生日,被搞得壓力巨大。也許是為了應對微博上爆出的這類事件,海底撈最近特別推出了“請勿打擾”牌子。只要把這個牌子亮出來,服務員除了上菜、端水,或者你主動呼喚,其他時候都不會來打攪你。眾所周知,海底撈與同行拼的從來都不是口味,而是服務。從什么時候開始,海底撈的服務變成了一種讓人壓力山大的存在?餐飲店的服務究竟應該怎么做?

               

              1.距離適當

               

              如果用距離來對服務來進行分類,大致可以分為“太近、適中、太遠”這幾類。太近了,就會像海底撈幫顧客過生日一樣,看似十分貼心,但對于許多不喜歡高調張揚的人來說,這樣的服務就顯得過于近,十分容易讓人心理不適。當然,距離太遠也會造成很大問題,例如有事的時候叫不到人,這種明顯的怠慢顯然也不合適。

               

              2.簡化or深入化

               

              海底撈的服務成功的一個關鍵,就在于它采用的深入化的服務方式,讓每一位服務員在顧客旁邊細心觀察,無需顧客多說什么,服務員都可以主動發現需求,進而滿足。然而也正如上面所說,有些人并不需要這樣在他們看來過分的貼心,靜靜地放著他們不管,有需要的時候只要能叫來人就可以。對于許多餐廳來說,也不必模仿海底撈,充分了解自己顧客的喜好,提供簡化的、似有若無的服務,既不會給顧客帶來過多壓力,同時又滿足了服務隨叫隨到的需求,并且還能降低人力成本,這也不失為一種好的服務方式。


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