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              只做好菜品就足夠了?餐飲生意可遠遠沒這么簡單

              Date:2019-11-23 11:32:21

              對于商人,一直流傳著這么一句話,叫做“無奸不商”。對于這種說法,在做餐飲老板之前,老王是嗤之以鼻的。在他看來,做生意想賺錢,并非就一定要拋掉良心,搞一些不干不凈偽冒假劣的東西去騙錢。所以在他開起自己的小餐館時,在經營方面,他十分用心。然而對于餐館的經營,他僅僅看到了“把菜品做好”這一個方面,其他方面的缺失,導致了他最后的失敗。

               

              不惜成本,一切用好的

               

              老王是做壽司生意的,他甚至想把壽司做出足夠好的味道,食材品質一定要講究。所以他聯系了供應商,選擇自己財力所能達到的水平去買盡可能好的食材。當然,這樣的高標準讓他的菜品評價一直都不錯。然而盲目追求食材品質,忽視了對成本的計算,一方面讓他店里的銷量遲遲升不起來,另一方面也讓店里長時間處于盈虧隨時要失衡的危險邊緣,至于賺大錢什么的,想也不要想。

               

              選址失誤,客流成問題

               

              如果要追溯他失敗的根源,從選址的時候就可以發現端倪。老王對于餐飲是個外行人,選擇店面的時候,只想著找個相對朝向好一點、人流多一點的位置,但卻沒有充分考慮在這個地方的客群消費水平以及客群結構。他的店開在一條美食街上,雖然這里大部分時候都客流如織,但來這里消費的,大部分都是沖著那些平價的、接地氣的小吃去的,而自己這種動輒就需要幾十甚至上百元客單價的壽司店,自然不太可能獲得大部分人的喜愛。所以哪怕他的壽司是方圓1公里里面口味拔尖的,食材特新鮮的,也無法拯救他的生意,沒有別的原因,就是“不對口”而已。

               

              老王的店之所以經營失敗,主要的問題就是上面所說的兩個。這兩個問題,其實跟“無奸不商”沒有半毛錢關系。老王的用心經營,當然會對生意有好的影響,然而他不是敗在了“用心”,而是敗在了其他方面的經營失誤上。


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