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              學會這7個漲價技巧,應對肉價瘋長!

              Date:2019-11-06 09:27:01

              生豬肉從今年6月份開始漲價,到日前,豬肉的全國出欄價已經達到40元/公斤,豬肉價格達到近20年新高。甚至有地方超市竟然標出60多元的天價豬肉。


              網友戲謔現在炫富的方式已經從“你家有礦啊”變為”你家養豬呀?


              而10月28日,雞蛋期貨主力合約觸及漲停,創下五年多時間里的最高水平。而雞蛋價格大漲的幕后推手是——豬肉價格上漲之后的雞蛋替代效應增強。


              雞蛋豬肉價格持續增長,餐飲店的成本增加,菜品價格的如何調整成為很多餐飲老板頭疼的事。


              不漲吧,成本持續上升,按原價每賣一份就得虧一份的錢。


              漲價吧,又擔心客源流失。


              我們開店的目的就是賺錢,虧本生意誰也不愿意做。所以,漲價肯定還是要漲的,但是要巧妙的漲。


              所以就需要運用一些技巧,與客戶內心進行一場悄無聲息的博弈,降低客戶內心對價格的敏感度,在維護客源的同時提高利潤。


              1 更新菜單


              對現有菜品重新進行成本核算。最好做一個菜品標準卡,進行精確的成本核算。


              根據餐廳日常菜品點單率和毛利進行分類,重新規劃菜品推薦度和排序。選擇幾款點單率高且毛利高的產品重點推薦。


              并在新菜單的材質、排版及設計上提高一個檔次。


              一般對于比較高大上的菜單,客戶內心的預算價位也會隨之提高。


              2 菜名更新


              對一些現有菜品的名字重新規劃。并適當提升價格。


              比如:原菜單上的“酸菜魚”可以升級為“秘制老壇酸菜魚”,“尖椒變蛋”升級為“脆椒Q彈皮蛋”,“麻辣鴨脖”升級為“鮮辣吮指鴨脖”等。


              對菜名的升級最好是可以突出菜品的特色 ,讓消費者從字面上感受到菜品品質的提升。


              3 有所漲有所不漲


              招牌菜一般是點單率比較高的菜,顧客對這類菜品的價格敏感度也相對要高一些。


              如果招牌菜漲價,很容易引起客戶的關注,從而產生心理壁壘。


              所以,招牌菜還是盡量不要漲價,繼續保持低價,可以起一個引流的作用, 然后在其他單品上漲價,那么客人的敏感度會小一些。


              或者在大部分菜品漲價的情況下,保留一些成本較低點單率較高的菜品做低價引流。把消費者的關注度集中到這幾款特價菜,讓其產生一種這家餐廳價格實惠的感覺,從而忽略其他菜品漲價的情況。


              4 升級新品


              對于有研發能力的餐廳,可以在原有爆品的基礎上推出一些升級新品。


              例如麥當勞的甜筒,原味甜筒只賣4元,新出的巧克力脆皮花生甜筒賣到了15元。普通薯條8元起,新出的金黃脆薯格則賣到了13元。


              大部分餐廳菜品的漲幅做不到這么大,但是也可以借鑒類似方法。


              5 漲價打折同時進行 


              對于不得不漲的菜品,餐廳可以先把產品價格往上漲,同時加大活動優惠力度,淡化漲價對顧客消費的影響。 然后慢慢地降低優惠力度,或者縮小優惠活動的幅度,改為特價單品或代金券。


              6 推組合套餐


              把毛利率低的產品和毛利率高的產品搭配銷售,并給出部分價格讓利。


              比如:麻辣小面之前賣12元,但是顧客幾乎都只買一碗面不買其他,客單價差不多就是12元?,F在麻辣小面漲價至15元,但是加一杯8元的橙汁做成套餐只需要20元。雖然有所讓利,但是客單價也隨之上漲。


              或者同系列產品捆綁銷售,通過走量提升毛利。


              比如:某飲品原價10元/杯,現在漲至15元/杯,但是第二杯半價,折下來每杯依然漲了1.25元,并且銷售額雙倍提升。


              7 提高用戶體驗


              除了菜單和菜品的升級,還可以優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級,擴大差異化優勢,提升用戶體驗,通過提高附加值,彌補顧客對漲價的不滿。


              漲價也是沉淀忠實客戶的過程,也就是檢測真愛粉的過程,商家針對自身產品的情況、客群的特點,選定合適的漲價策略,才能避免流失忠實客戶,實現用戶、盈利的雙贏。


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