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              2020年火鍋市場規模預計達7000億 高端火鍋店增幅顯著

              Date:2019-10-27 08:43:12

              消費降級?或許在火鍋市場里不存在的。


              日前,美團點評發布火鍋行業的大數據報告:《解密消費者愛的火鍋》。數據顯示,火鍋為正餐市場份額占比最大的品類,高達13.7%,2020年,中國火鍋市場規模將達7000億。報告指出,近兩年火鍋品類門店數逐月穩步提升,增幅已達34%。


              高增長的背后卻是低價火鍋與高端火鍋呈現出的不一樣的光景。報告顯示,在一線與新一線城市,客單價30元以下的火鍋門店均為負增長,在二三線城市,漲幅也不超過3%。而對比明顯的是,二線至四線城市的客單價超過120元的火鍋門店呈現39%以上的增長,四線城市的漲幅甚至達59.3%,一線、新一線城市的門店數也有超過25%的增幅。


              美團點評餐飲大客戶部資深數據分析師諸妍雯指出,種種數據帶給我們一個訊息,那就是目前我國的低價火鍋店正在面臨洗牌,整個市場是往高端用戶方向走。越是三四線城市,它的高價火鍋店增幅越大,說明火鍋這一品類正在往下沉城市發展,整個火鍋店正在往標準化、規?;M行。


              在這一數據的背景下,有一火鍋品牌的操作似乎與行業方向逆勢而行。美團點評發布該報告的現場實際是巴奴毛肚火鍋宣布進軍上海的發布會,這是其去年進駐北京后,再次布局一線城市。


              公開資料顯示,巴奴火鍋于2001年創立,目前在全國有65家直營店,主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市。


              聚焦到上海,巴奴即將要面對的是競爭白熱化的上?;疱仭敖?。報告顯示,在過去的兩年間,上海的火鍋門店數增加了三成,但是火鍋的瀏覽量增加了六成。諸妍雯表示,瀏覽量的增幅高于門店數的增幅,這說明上海消費者對于火鍋這一個品類是越來越關注的。


              關注意味著蓬勃的市場。報告顯示,2018年,上海的火鍋門店進行了迸發式的發展,年均火鍋店5900家,同比增長23%,而到了2019年,數據顯示,除了9月份有門店數的增長之外,其余月份門店數則呈少幅下降。諸妍雯表示,這個其實就是市場競爭帶來的一個后果,優勝劣汰。


              除此之外,還要面對特征顯著的上海顧客。上述報告顯示,上海的火鍋消費要比全國的火鍋消費更高一些。全國的火鍋消費有73%的集中在客單價50-80元之間,上海卻集中在人均消費80-120元之間。諸妍雯指出,上海的消費者非?!暗蟆?,因為上海消費者不但希望他吃到的產品是好的,他還希望可以享受到非常好的、非常棒的服務,因此所有的火鍋店在進駐上海的時候,會把模型重點往服務和環境去靠。


              巴奴火鍋創始人杜中兵透露,根據成本測算,巴奴火鍋在上海的客單價會在160-170元之間。杜中兵表示,巴奴和海底撈不是一回事,“不是說我們不重服務,更重要的是我們更多精力投入在產品上”。杜中兵稱,若以10分計,同樣是334,海底撈產品是3,環境是3,服務是4,巴奴環境是3,服務是3,產品是4?!拔覀冏龅漠a品都是希望它有一種情懷和故事,所以我們的價格比較貴?!?/p>


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