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              餐飲人還在忽視顏色的重要性?這幾點告訴你顏色有多重要!

              Date:2019-10-06 10:21:38

              營銷界有一個著名的“7秒定律”:即人們在7秒內就可以確定是否有購買商品的意愿,而在7秒鐘內,色彩的作用占到67%。


              這個定律放在餐飲業也依舊適用。人們在評判一道菜的好壞時,往往從“色香味”幾方面來判斷,而“色”正居于評判標準的首位。


              為何好的餐飲人認為顏色如此重要?是因為有學者做過相關實驗,證明顏色可以從以下兩個方面影響消費者。


              01
              色彩可以影響味覺


              美國華盛頓大學曾經進行過一個關于“顏色如何影響味覺”的研究。


              讓第一組志愿者看著飲料的顏色進行品嘗,志愿者們很快就能辨別出飲料味道;


              第二組遮住飲料的顏色,邀請志愿者品嘗并猜測飲料味道,但是一杯葡萄汁在看不到顏色的情況下,只有70%的人能辨認出是葡萄味飲料;而剩下30%的人要么覺得是櫻桃口味、要么品出檸檬酸……


              結果表明:在看不到顏色的時候,人的感官能力會有所下降。因此掌握色彩的運用對餐廳來說也尤為重要。


              02
              色彩可以造成“時間錯亂”


              色彩是如何影響消費者的心里效應,也有一個實驗。


              把志愿者們分為兩組,讓第一組志愿者進入粉紅色壁紙、深紅色地毯的紅色系房間,讓另外一組進入藍色壁紙、藍色地毯的藍色系房間。


              不給他們任何計時器,讓他們憑感覺在一小時后從房間中出來。


              結果,第一組志愿者在40~50分鐘后便出來了,而藍色系房間中的志愿者在70~80分鐘后還沒有出來。


              雖然有人說,這是因為紅色的房間讓人覺得不舒服,所以感覺時間特別漫長。


              雖然不否認有這個原因,但歸根結底是因為人的時間感會被周圍的顏色擾亂,時間感發生混淆。


              人看著紅色,會感覺時間比實際時間長,而看著藍色則感覺時間比實際時間短。


              這也是很多快餐店選擇紅色或者橙黃色作為店鋪裝修的主顏色的原因。


              顏色對于產品的影響


              對于餐廳來說,評判的好壞標準自然是味道,但是也不能否認顏色在其中的作用。其實只要仔細觀察各個品類,就會發現很多產品的顏色都有跡可循:


              (1)火鍋代表色:紅黃為主


              說到火鍋,可能很多人腦海中第一想到的就是紅紅的湯底,或者橙黃色的湯底。


              紅色給人鮮香麻辣的感覺,不僅有視覺沖擊,還會刺激食欲。


              而橙色也會對人的味蕾產生影響,會讓人覺得食物更加美味,即使人們在心情不好的時候,面對紅色或者橙色的火鍋,也會食欲大增。


              試想一下,一碗清湯寡水的苗條,和一碗西紅柿雞蛋面,僅從顏色上來看,相信很多人也會選擇西紅柿雞蛋面,因為它看起來更有食欲。


              (2)健康生活代表色:綠色


              在很多消費者的心里,綠色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在產品中大量的運用綠色元素。


              即使使用紫甘藍等顏色鮮艷的菜品,也不會大量使用,只是作為產品的裝飾。


              并且很多減肥產品的logo也是綠色,例如碧生源、綠瘦等,這會給受眾人群傳遞一種健康減肥的觀念,讓消費者覺得品牌的產品十分健康。


              (3)營養類代表色:白色


              營養類一般以白色為主,白色給人一種潔凈、鮮嫩的感覺。拿湯品來講,很多湯品牌的產品都是乳白色的湯底,給人一種非常養生、滋補的感覺。


              (4)有毒類代表色:黑、紫


              在我們的生活中,通常會下意識地會避開紫色和黑色的食品。

              美國色彩學教授表示,這是因為我們的祖先在尋找食物時,發現紫色以及黑色的食物往往是致命的“警報信號”,所以祖先們開始躲開這些食物,并由此產生了害怕心理,這也影響了人類的認知。


              曾有著名的糖果公司別出新意地推出過藍色糖果,但在收到了很多“變質”的投訴后,被迫全部撤回。


              顏色對餐廳裝修的影響


              顏色除了對產品有影響,餐廳的整體顏色也會在一定程度上影響消費者的行為。


              在餐廳的裝修中合理地運用色彩搭配,會達到意想不到的效果。


              1


              色彩可以“改變”空間大小


              優秀的設計師對色彩的運用總是慎之又慎,是因為合理的顏色搭配會在視覺上造成一種錯覺,可能讓空間更有層次感,抑或是在視覺上擴大空間面積。


              運用色彩的遠近感可以對已有空間層次加以強調,利用適當的色彩組合可調節建筑造型的空間效果,并對餐廳內部的空間層次加以區分,增加空間造型的主次關系,建立有組織的空間秩序感。


              2


              形成特殊記憶點


              說到紅色餐廳,可能很多人第一反應就是麥當勞或者肯德基,說到橙色餐廳,可能很多人第一反應是吉野家,說到綠色,很多人也會第一時間想到星巴克,這就是顏色給消費者形成了特殊的記憶點。


              3


              影響顧客體驗


              例如上述中的麥肯、吉野家,對于紅色和黃色的合理運用給消費者形成了特殊的記憶點。


              從另一個角度講,上述品牌同屬于快餐品牌,餐廳大量運用紅色和橙色等暖色調,不僅促進了消費者的食欲,也是達到了提升翻臺率的效果。


              因為有研究表明:人長期待在一個暖色調的環境中會產生一定的焦慮之感。這就從側面加快了人群的流動,提升翻臺率。


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