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              實例分析:打折都沒人來吃的餐廳,犯了什么錯?

              Date:2019-09-28 11:47:04

              對于很多餐廳來說,打折是吸引客流的非常有效的方法,而且不僅在餐飲領域,但凡涉及到銷售的,都會隔三差五來一次打折促銷,這種策略抓住了每個人都有的貪便宜心理,所以屢試不爽。但有些餐廳,居然用了打折大法,卻還是沒法增長客流,這是為什么?咱們這次來分析一個實例,找找問題。

               

              某地寫字樓旁邊,開了一家主打牛蛙面的餐廳。但凡有點常識的人都知道,這個位置簡直想不賺都難,工作日的流量多到爆炸。讓我們來看看這家店表現如何。

               

              品類:足夠新奇,自帶流量

               

              吃慣了這個面那個面,牛蛙面還是頭一回見。所以這家店一開門,就吸引了很多周圍工作的白領上班族來嘗鮮,品類自帶流量,就是這么強大。

               

              價格:略微偏高,影響消費

               

              該店的主打系列牛蛙面,定價普遍都在20元以上。而對比周邊同行餐廳,客單價一般都在15元左右。多出來的這些錢,讓這家牛蛙面在同行競爭面前喪失掉了優勢。

               

              出餐:足足需要10分鐘

               

              這家店的出餐速度方面,實在不能令人滿意。對于白領上班族來說,他們的中午用餐時間非常有限,能夠早點吃完,就可以留出更多時間用來休息。而其他快餐店的等待時間非常短,基本只需要幾分鐘,甚至立等可取。牛蛙面多達10分鐘的等餐時間,讓一般人都對它敬而遠之。

               

              口味:難以下咽

               

              終于要說到重點了。對于一家餐廳來說,其實價格、等餐時間也不是那么關鍵,畢竟顧客是沖著口味來的,如果你的東西做得足夠好吃,那么上面這些不足也可以忍受。但關鍵在于,這家牛蛙面的口味實在太糟糕:牛蛙肉沒有處理好,腥味非常大,而且根本沒有幾塊肉,基本都是骨頭。面條也不勁道,吃著半生不熟。湯底味道奇怪,沒有鮮味,只有腥味。

               

              總結:

               

              從上面的這個實例可以看出,這家牛蛙面的餐廳,問題絕對不是出在打折與否上,而是本身產品力不足,就好比本身就難吃的一種食物,哪怕你不要錢白送,那么也很少有人會選擇去吃,除非沒有別的食物可以選擇,而自己快要餓死了。對于餐廳來說,產品力就是生命力,產品做不好,搞再多促銷活動,打再多折,都白搭。


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