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              一個網紅餐廳老板的自我修養:4個月,700萬粉絲,30億播放量...

              Date:2019-09-21 09:58:39

              01 生蠔: 一個冉冉升起的品類


              生蠔,最早是西餐廳里才會有的一樣菜品。


              近幾年,吃生蠔的場景,從優雅的西餐廳,一杯香檳配現開的吉拉多生蠔,變成了在夜宵攤上,滋滋冒油的烤生蠔配啤酒。


              把人均300+的西餐廳里的生蠔,轉變為更日常的時尚餐廳菜品,更適合年輕人,這是生蠔品類的優勢。  


              因此,市面上的生蠔單品店也越來越多,各種以“蠔”為主打的品牌遍布全國。


              都市夜生活里,最具煙火氣的夜宵小攤上,人頭攢動,幾杯酒下肚,人們開始談天說地,小龍蝦、烤串自不用說,依然隨處可見,但是作為近兩年新晉的夜宵明星,生蠔顯然更加引人注目。


              4個月前,沈陽的一家名叫“土蠔金”的餐廳火了。  


              人均115元左右,剛開業就排隊。


              裝修平平無奇,但是產品和營銷設計別具一格。


              在抖音上,“網紅老板”加上三個“網紅服務員”,一共四個賬號,斬獲了700萬+粉絲,30億播放量,上億點贊。  


              距離第一家店(沈陽春河里店)開業,僅僅過去幾個月,土蠔金已經和南京、西安、大連、哈爾濱、長春等地的加盟商完成簽約,加上沈陽,一共是6個城市。


              這樣的戰績,對于網紅店來說,其實不算什么,畢竟泡面小食堂比這還猛。但是土蠔金的一整套網紅營銷邏輯,非常值得餐飲人借鑒。  


              02 營銷的套路:惡搞+互動  


              “土蠔金”在抖音上有4個賬號:


              ①“土蠔金網紅老板茗哥”——土蠔金創始人王揚茗

              ②“欠揍的寶哥哥”——男服務員

              ③“欠揍的黃小胖”——保安

              ④“花癡的小秋”——女服務員


              其中,最有人氣的是“欠揍的寶哥哥”(下文簡稱為“寶哥”),抖音粉絲有551.1萬,獲贊8630萬,播放量達20億。


              1、無厘頭的惡搞  


              寶哥的定位是土蠔金的一名服務員,每天邁著“六親不認”的步伐,帶著大金鏈子,偷吃客人的烤串,喝客人手里的酒,很欠揍。


              當網友為海底撈好到“變態”的服務點贊時,寶哥這樣欠揍惡搞的服務員形象,撥動了很多人的“獵奇”神經:服務員這么奇葩,不會被開除嗎?


              2、和顧客互動  


              除了這些設計的欠揍劇情,寶哥還有2個特點:會用各種工具開啤酒瓶蓋,和展示吊瓶啤酒。


              因此,當顧客在店消費時,服務員和顧客就會產生互動,給喝啤酒增添了許多儀式感。  


              因為寶哥的網紅形象,每當他在店里為顧客服務時,圍觀的顧客都會拿出手機錄視頻,自發為土蠔金宣傳。


              這也是為什么王揚茗認為土蠔金的抖音營銷,成功秘訣在于“和顧客有互動”的原因,互動引發了顧客的主動性,所以才會有那么多顧客主動拍視頻、主動分享。


              成功的抖音營銷,給土蠔金帶來的流量也是巨大的。


              創始人王揚茗表示,最火的時候,店里從中午開始,一直排隊到晚上12點,平均每天翻臺率達到6臺。  


              “原本我們的人員配置是30人,一般22人就可以正常運營,但是后來人員增設至50人,服務才能跟暴增的客流匹配上?!?/p>


              除了簡單粗暴的增加人手以外,因為招牌特色的“吊瓶啤酒”在高峰期容易供應不足,土蠔金還研發了專用的扎啤機,大大提高了效率。


              03 網紅的兩大苦惱  


              這世上從來不缺網紅店,一夜爆紅,轉瞬即逝的例子也不少見。


              因為大多數網紅店的虛有其表,讓“網紅”兩個字變得廉價又不堪,很多餐飲人也比較抗拒抖音營銷,認為這只是投機取巧。


              對此,土蠔金的創始人王揚茗有不同的看法。


              “實際上,抖音是給餐飲商家免費宣傳的工具,既然是免費的,為什么不把它用好呢? ”  

              對于王揚茗來說,要做好抖音營銷,一點都不容易。


              因為抖音內容的更新換代非???,要火一天不難,但是要一直火,非常難。  


              “老板得有洞察力和執行力,怎么找關鍵的宣傳點?怎么包裝網紅?怎么設計拍攝?這些都得花心思?!?/p>


              1、怎么保持熱度?  


              為了保持熱度,土蠔金做了2件事:


              ①給寶哥增加不同的情節  


              從給顧客展示“吊瓶啤酒”,到上菜時欠揍的步伐,到偷吃顧客的烤串和酒,再到用筷子、文件夾、折扇手機開啤酒瓶蓋...


              每過幾天,寶哥就換一種玩法,既能加深欠揍的形象,同時也保持了新鮮感。


              ②增加人物角色  


              除了主要角色“老板王揚茗”、“欠揍的黃小胖”和“花癡的小秋”以外,寶哥的視頻中,還出現過俄羅斯大漢、歌手楊坤、美女客人、環衛阿姨等等不同的角色。


              用一個人氣很高的網紅,帶出更多的網紅。


              這樣的做法,巧妙地延長了網紅的生命周期。


              但是,“網紅過氣”是不可避免的,怎么把熱度轉化為生命力,是很多網紅店面臨的難題。


              2、怎么落地轉型?  


              當一個網紅店誕生之初,它不需要發愁,因為每天來體驗、消費的人,能把門檻踩塌;


              當一個網紅店火了一段時間之后,危機感就產生了,因為餐飲的技術門檻不高,很快就會有各種山寨店涌現。作為網紅的吸引力會漸漸減弱,最后被打回原型。


              風靡一時的答案茶,憑借著在奶蓋上印字而火,被稱為“可以占卜的茶”。


              一開始,人們還會因為新鮮,沖著奶蓋上的字而買單。


              時間長了,在奶蓋上打字失去吸引力,消費者逐漸拋棄答案茶,回過頭去消費那些味道好,且性價比高的奶茶品牌。


              因此,網紅店延長生命的根本途徑是“落地轉型”。  


              “事實上,我們的熱度也有減弱,因為一直火爆肯定不是良性的,抖音營銷只是我們前期快速導流的一個方式 。通過大量的流量探路,把模式打磨好,最終回歸日常消費,轉型為時尚、休閑、微醺的生蠔單品店,這才是我們的目標?!蓖鯎P茗如此說道。


              04 創業故事  


              聽了這么多的營銷理念,其實大家應該可以感覺到這位“網紅老板”的不簡單。


              9年前,23歲的王揚茗是一名俄羅斯留學生,平時做俄語翻譯工作,家境殷實,沒什么經濟壓力。


              這天,他突然接到了家里人的電話,父親破產了,支撐不了自己留學的學費。


              這是王揚茗一帆風順的人生里,經受的第一次挫折。


              “輪到我來當家里的頂梁柱了。 ”  


              王揚茗決定回國創業,依靠著母親曾經開醬肉店的經驗,他開出了第一家“爆烤雞頭王”——一家把肉先醬熟再燒烤的店。


              當時是2010年,因為深諳營銷之道,王揚茗從那時候就開始做新媒體營銷,此時的微博剛起步,他就在微博上做營銷。


              到了2013年,微信興起了,他就開始做微信營銷。



              2015年,“爆烤雞頭王”在全國發展了142家連鎖店。


              在“爆烤雞頭王”獲得成功后,王揚茗又打造了“擼客燒烤”和“土蠔金”這兩個品牌。


              小結  


              讀sir認為,王揚茗的身上最可貴的一點就是“懂得借勢”。


              母親有開醬肉店的經驗,那就用這個來創業;


              新媒體興起之后,在微博紅利期用微博營銷;在微信紅利期用微信營銷;抖音興起了,就用抖音來做營銷。


              懂得在對的時間做對的事,這是一個網紅店老板必備的自我修養。  


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