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              餐廳能否存活,3個月之后見分曉!盤點餐飲人那些操之過急的心理

              Date:2019-09-19 09:18:59

              新開一家餐廳,究竟能不能做起來?這個問題一直盤桓在心里,只有當你真正把這個店開起來了,生意做起來了,有顧客了,才會有答案。但開業時的盛況只是暫時的,想要看看你的店究竟能否生存下來,這些操之過急的心理可有不得。

               

              1.把開業盛況當成自己的本事

               

              開業的時候人山人海,店里員工都忙不過來,吃飯都不顧上,這樣的盛況,是否就意味著自己創業成功了?非也非也。剛開業的時候,大多數店鋪都會迎來一個客流高峰,那是因為開業一般伴隨著促銷活動,而且力度較大,容易吸引顧客光顧。另外一個原因,則是在附近新開了一家店,誰都想過去湊湊熱鬧,吃吃看到底好不好吃,嘗鮮的客流,在其中也占相當大一部分。如果把開業的客流當成你的常態,那就太天真了。

               

              2.以為自己的口味可以靈活調整

               

              有的創業者在自己的客流相對穩定之后,就對自己有了信心,在聽取了部分顧客的意見之后,想要對菜品口味進行調整更新。在他們看來,顧客的想法十分重要,所以以他們的意見作為依據來進行調整,是十分正確的。但事實并不是如此。事實是,開業后不久,你的菜品口味不應該急于調整,一方面是因為現在的客流量雖然相對穩定,但總的顧客數量仍然較少,以這有限的顧客作為參考依據,本身就有很大局限性。另一方面,一家店在還沒有完全穩住的時候,就調整菜品口味,那么很容易造成顧客還沒有對你形成非常深刻的印象,你卻變了,這樣一來,就更加難以養成忠實顧客,長期來看,十分影響店面的長久經營,所以著急調整口味,絕對是得不償失的做法。


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